寻找桃花岛
好恐怖，表示不敢吃[憨笑]
2017-09-20 10:05
香辣烤兔肉 [家常菜] [烧烤] [兔肉] [香辣] [减肥] [美容]
2017.09.16
兔肉的烹饪方法多样，可以炒、烤、焖、炖、红烧等等，有“百味肉”之说，因为兔肉与其他食物一起烹调，会吸收其他食材的味道，而其本身并没有异味。
从口感来说，兔肉肉质细腻，肉中几乎没有筋络，口感细嫩，易熟也易消化。
从营养来说，兔肉又被称为“荤中之素”和“美容肉”。其中含有多种维生素和氨基酸，且含有人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，能保持皮肤细胞的活性。另外兔肉中脂肪和胆固醇的含量，低于其他肉类，且脂肪多为不饱和脂肪酸，多食既不会“增肥”，又能美容强身。其中富含的卵磷脂，同时也是儿童大脑和其他器官发育必
料 主料
- 600克半只兔
料 辅料
- 2大勺郫县豆瓣酱
- 1大勺料酒
- 2大勺生抽
- 1勺老抽
- 少许花椒粉
- 少许白胡椒粉
- 1勺糖
- 适量辣椒粉
- 2勺植物油
- 适量孜然粉
- 1勺蜂蜜
- 少许八角
- 少许葱姜蒜
做
香辣烤兔肉
的做法
1
冷冻的兔肉在室温下解冻，用清水泡除血水。
2
捞出，沥净水分，切去头部（单独做辣烤兔头）（图片略重口）
3
用锋利的厨房剪刀剪开胸骨，去除气管等无用的部分。因为兔子肋骨较细，所以很好操作
4
再用锋利的刀沿着脊椎一侧，将兔肉分成两半
5
用叉子在肉上扎一些通透的孔，这样腌制的时候更容易入味
6
将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中
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拌匀后，再加入葱蒜碎和姜片。姜片是为了解寒凉去腥味。看到网上有种说法，说兔肉不能和姜同食会腹泻，其实并不科学。而且姜只做为腌制时的辅料，含量极其微小，不足以达到寒凉温热相矛盾的程度，所以不必担心。
8
将腌料拌匀后，按摩兔肉，以便兔肉更好地吸收腌料
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翻面也要如此操作
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将所有腌料、汤汁和兔肉一起装入保鲜袋中，入冰箱冷藏腌制。可以腌制一晚，我因为有事忙，所以这个是腌制了两天一夜，不用放盐，郫县豆瓣酱的鲜味完全被兔肉吸收，非常入味
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腌好的兔肉从袋中倒出，可以看到腌料的汤汁完全被兔肉吸收了
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将腌好的兔肉（去除腌制时的调料）用铝箔纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右。
这个包锡纸的过程很重要，能保证兔肉在烤制的过程中，不会大量失水，否则兔肉会发干发柴，口感不好。
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打开锡纸，倒出多余的汤汁，将蜂蜜和少许辣椒粉、植物油调匀，刷在兔肉上，再撒上孜然。
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重入烤箱，接近上加热管的上层，上下火180度再烤10分钟上色
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稍晾凉即可食用
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细节图
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成品图
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成品图
小贴士
1. 关于兔肉：因为我们东北的菜市场和超市很少能买到生鲜兔肉，这一点好羡慕四川的小伙伴儿们。所以我用的兔肉是天猫芃大食品旗舰店的农家散养草兔，网购的顺丰包邮隔日达，单只1250克，我用了一半。 2. 储存：兔肉在-18度，密封冷冻，保质期12个月。不要重复解冻冷冻。 3. 关于兔肉的腌制：腌料中尽量不使用食盐，而用其他含有咸味的调料代替会更好吃。像郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、鸡粉等都可以。这样腌出来的兔肉鲜味更加柔和，鲜美，且更容易保持肉质中的水分，不会发干发硬。
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网友作品
别人做的香辣烤兔肉，已经有0道了！
