莲蓉蛋黄酥
2017.09.16
念心
这个夏天最爱蛋黄酥
料 主料
- 96克普通面粉（水油皮）
- 35克猪油（水油皮）
- 16克砂糖（水油皮）
- 45克冷水（水油皮）
- 70克普通面粉（油酥皮）
- 30克猪油（油酥皮）
- 160克莲蓉馅
- 8个咸蛋黄
料 辅料
- 适量全蛋液
- 适量黑芝麻
- 适量玉米油
- 适量朗姆酒
做
莲蓉蛋黄酥
的做法
1
咸蛋黄用玉米油加朗姆酒泡半个小时，之后入烤箱170度烤5分钟
2
混合水油皮材料，活成面团，揉至光滑状态
3
混合油酥皮材料，活成面团
4
将两种面团分别分成8等份
5
用水油皮材料包裹上油酥皮材料，收好收口，松弛10分钟
6
将松弛好的面团擀成长条
7
之后卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟
8
之后再擀成长条，卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟
9
松弛牛舌卷的时间，将莲蓉馅分成8等份
10
取一块莲蓉馅，用手掌压扁，包裹上咸蛋黄，收好收口
11
将松弛好的牛舌卷从中间压一下
12
之后压扁，擀成大一些的薄片，包裹上莲蓉蛋黄球，收好收口，收口朝下放
13
烤箱预热180度，蛋黄酥表层刷上全蛋液
14
之后撒上点黑芝麻，入烤箱烤30分钟
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成品图
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成品图
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