蓝胖子不素胖纸
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2017-09-16 16:18
经典的广式月饼
2017.09.15
提起月饼，总能想起广式月饼，最爱的是莲蓉蛋黄，从小到大都对它情有独钟。所以这次就做了莲蓉蛋黄月饼。用的是学厨的月饼模，这一套里面我最爱的是那只超可爱的兔子，你喜欢么？
料 主料
- 168g中筋面粉（饼皮）
- 116g转化糖浆（饼皮）
- 50g花生油（饼皮）
- 4g枧水（饼皮）
料 辅料
- 500g低糖莲蓉（馅料）
- 20个（10g/个）咸鸭蛋黄（馅料）
- 适量蛋黄液（装饰）
做
经典的广式月饼
的做法
1
将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
2
加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可。
3
将面团包上保鲜膜，松弛2个小时。
4
接着我们先来准备馅料。莲蓉馅分成25g一份，搓圆备用，咸鸭蛋黄也准备好。
5
将莲蓉馅压成圆饼状，中间放上咸鸭蛋黄，把它包起来。
6
全部蛋黄都包好之后，放在一旁备用。
7
松弛好的饼皮分割成15g一个，滚圆备用。
8
取出一个月饼皮剂子，将其压扁，在饼皮中间放上馅料。翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。
9
一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬。最后收口，并将其滚圆。
10
将月饼全部包好，取出月饼模，卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团搓成圆柱形，放入月饼模中，稍微压一下，这样转移的时候就不会掉下来。
11
月饼模连带面团转移到烤盘上，竖起月饼模，稍加用力按压。
12
轻轻提起月饼模，一个月饼就压制成型啦。
13
所有月饼都按照这个方法压好。（压月饼之前可以开始预热烤箱，上下火220℃）。
14
将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的烤箱，上下火200℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。
15
取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上下火180℃，中层，烘烤15分钟。
16
做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃哦！
17
一整个的蛋黄，吃起来倍儿爽！
小贴士
1.莲蓉馅可以换成自己喜欢的其它馅料。 2.我用的是学厨50g 的月饼模具，皮：馅的比例是3：7，这个比例比较容易包。你可以根据自己的喜欢调整成2：8。 3.烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦，常温密封保存即可，大约可以保存一个星期。 4.方子可以做20个50g广式月饼。 5.月饼皮做好之后一定要松弛2个小时。 6.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
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网友作品
别人做的经典的广式月饼，已经有0道了！
