糖醋鱼 [家常菜] [下饭菜]
2017.09.15
明月燕子
糖醋口味的菜肴很受大众的喜爱，可以说是无人不爱。可是很多厨房新手总是把握不好糖醋比例的调配，不是太酸就是太甜。其实只要你记住1:2:3:4:5的比例，也就是用1勺料酒：2勺酱油：3勺糖：4勺醋：5勺清水调匀，就成了永不失败的万能糖醋汁。掌握了这个简单好记又美味的完美配比，可以用来做糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋丸子等等，都是非常美味的，绝对让吃客称赞你的厨艺。
料 主料
- 500克小鲫鱼
料 辅料
- 1汤匙料酒
- 汤匙生抽
- 汤匙白糖
- 汤匙醋
- 汤匙清水
- 适量植物油
做
糖醋鱼
的做法
1
活鱼处理好后用清水浸泡十分钟，泡去血水之后把鱼腹里的黑膜去除干净。
2
清洗干净后沥干水分。
3
用厨房纸巾吸干每条鱼上的多余水分。
4
把料酒、生抽、糖、醋和清水放入碗中，搅拌均匀后备用。
5
锅置于火上，倒入适量植物油。
6
油温七成热时放入鱼，小火炸制。
7
炸至一面微黄后翻面继续炸。
8
另一面也炸至微黄后捞出控油。
9
等鱼凉了之后，再次烧热锅里的油放入鱼，大火炸至金黄后翻面继续炸。
10
另一面也炸至金黄后捞出控油。
11
另取一个锅置于火上，倒入炸好的鱼。
12
倒入调配好的糖醋汁。
13
大火快速翻炒，让鱼的每一面都沾上糖醋汁，炒到汤汁将干之时关火。
14
出锅装盘。
小贴士
1、小鱼不需要提前腌制也很入味。 2、炸鱼的时候，第一次用小火慢炸，是为了把鱼炸熟炸透。第二次大火是为了把鱼炸酥脆，同时也可以逼出鱼吸入多余的油。 3、倒入糖醋汁要大火快炒，炸至汤汁几乎收干的时候就关火，防止糊锅。
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网友作品
别人做的糖醋鱼，已经有0道了！
