广式莲蓉蛋黄月饼 [广式，莲蓉，蛋黄，月饼]
2017.09.15
格格And浅唱
传统的广式月饼，色泽金黄，花纹清晰，香甜不腻。
料 主料
- 100克易小焙广式月饼预拌粉
- 25克玉米油
- 75克转化糖浆
- 250克郁香来莲蓉馅
- 10颗咸蛋黄
做
广式莲蓉蛋黄月饼
的做法
1
1取一个干净的容器，把玉米油和转化糖浆倒在一起，
充分混合均匀后，静置2分钟，看一下混合好的状态，
是很粘稠的，用打蛋器划过能带出纹路
2
2易小焙广式月饼预拌粉过筛加入
3
3用抹刀把面粉和糖油混合，压拌到看不到干粉即可
4
4取出面团，用保鲜膜包好，室温松弛1-2小时
5
5咸蛋黄在白酒中滚一圈，去腥増香，
放入烤箱150度烤8分钟
6
6把莲蓉馅和蛋黄一起过秤，分成35克一份
7
7莲蓉馅按扁，包入咸蛋黄
8
8搓成圆球，即为内陷，包上保鲜膜备用。
9
9松弛好的面团切割成15克一个，搓成圆形
10
10把面皮按压成中间厚，四周薄的饼皮，放入莲蓉馅
11
11右手按压内馅，左手转动饼皮收拢收口，搓圆
12
12模具内壁刷上少许面粉，把包好的圆饼胚放入模具里，光滑的一面朝里，收口朝外，用手轻轻按压平整，把模具扣在烤盘上，轻压挤出月饼
13
13烤箱预热200度，烘烤5分钟后取出。刷一层薄薄的蛋黄液
14
14再次入烤箱烘烤15分钟即可
15
成品
16
成品~
小贴士
1月饼皮和馅料的比例我用了3:7，喜欢皮薄馅儿大的可以调整2:8 2刚烤好的圆饼表皮是干硬的，要密封好等回油才会变得油润可口
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网友作品
别人做的广式莲蓉蛋黄月饼，已经有0道了！
