鹿小鹿 —— Chiffon Cake 0失败入门级戚风
2017.09.15
刘蕗Angelia
这款号称“入门必备款”，总是会经过无数次的塌陷、糊顶、裂口，戚风蛋糕不会“气疯”的食谱。
料 主料
- 80g低筋粉
- 50g玉米油
- 60g（蛋白）细砂糖
- 20g（蛋黄）细砂糖
- 4个鸡蛋
- 50g牛奶
做
鹿小鹿 —— Chiffon Cake 0失败入门级戚风
的做法
1
提前准备好低筋粉80g，玉米油50g，细砂糖60g（蛋白），细砂糖20g（蛋黄）
2
将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，把蛋黄打发几秒，分3次加入20g的细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠即可
3
分3次加入玉米油，每次加入都要搅打均匀再加下一次玉米油（或色拉油）
4
加入牛奶搅拌均匀（无需打发）
5
将80g低筋面粉过筛至蛋黄糊中
6
用刮刀搅拌均匀，Z字法或者切拌法即可
7
更换无油无水的打蛋头将蛋清大成鱼眼泡状态，分3次加入60g细砂糖
8
将蛋白打发到如下图状态（提前打蛋头后，蛋白拉出弯曲的尖角）
9
将1/3蛋白放入蛋黄糊碗中，翻拌均匀
10
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里搅拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）
11
把面糊倒入8寸中空学厨模具后，震一下
12
预热后，上下火170°，50分钟
13
出炉后震几下立即倒扣，待凉后脱模
14
成品欣赏
小贴士
有很多新手朋友微信问我戚风蛋糕为什么回缩，为什么发不起来，为什么做出来的跟饼子一样？虽然这是最基础的蛋糕，但也是最难学的蛋糕之一。想做出完美的戚风是有一定难度的，除了要有一个好的配方外，最关键的问题是蛋白的打发哟。
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