鹿小鹿——澳门酥皮葡式蛋挞实用教程！
2017.09.15
刘蕗Angelia
每次去澳门都会排队购买酥皮葡式蛋挞，这款蛋挞绝对是我无法移开视线的时尚甜点。
料 主料
- 220g低筋粉
- 30g高筋粉
- 40g黄油
- 180g（裹入）黄油
- 5g细砂糖
- 125g水
- 1.5g盐
料 辅料
- 180g淡奶油
- 25g细砂糖
- 80g纯牛奶
- 3个鸡蛋黄
做
鹿小鹿——澳门酥皮葡式蛋挞实用教程！
的做法
1
除了裹入用的180g黄油用，其他塔皮材料混合和成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟，180g黄油切成丁放入保鲜袋用擀面杖擀成薄片，放入冰箱冷藏备用。
2
面团取出擀成薄片，黄油放在面团中间，两边折起包住黄油，边角用边压紧，再对折，完成第一次四折。
3
之后放入冰箱冷藏20分钟，取出来重复第3步，一共进行3轮4折，最后4折后把面团擀成0.3cm厚的薄片后卷起来，放冰箱冷藏10分钟（冰箱太满，我是放在冷藏的上面抽屉中），8取出面团切成1cm厚的剂子。
4
沾面粉的一面朝上装入蛋挞膜，用手把面团捏成蛋挞膜的形状，底部越薄越好，做好后静置20分钟。
5
准备好蛋挞液材料：淡奶油180g，细砂糖25g，牛奶80g，鸡蛋黄3个，均匀搅拌即可，根据自己口味还可增加炼乳等。
6
蛋挞液倒入蛋挞皮中，倒8分满即可。
7
烤箱预热5~10分钟，150°烤30分钟，根据自己的烤箱调整温度。
8
最后几分钟的时候最好观察一下酥皮的情况和上色情况，我喜欢烤得没有焦糖色， 出炉后根据自己的喜欢摆放就可以了。
小贴士
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