卷心菜鸡蛋饼 [家常菜] [早餐] [卷心菜] [鸡蛋饼]

2017.09.14

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暑假总算结束了，妈妈们总算可以暂时喘口气了（大误），但是又要开始每天早起做早餐的日子了。虽然小家伙们的午餐一般在学校解决，但是早餐还是很重要的。学校的午餐一般青菜偏少（我这里是这样的，不造别处如何），也许因为青菜比较不容易储存，小孩子也不大爱吃青菜。我家小朋友就不大爱吃青菜，但是切碎做成鸡蛋饼的话就没问题了。这款卷心菜鸡蛋饼，既有脆脆的卷心菜，还有鸡蛋的营养，面粉是主食抵饿，盐和生抽提味，一点点植物油滋润提香，好吃好消化又好做，做早餐很合适。看似简单的鸡蛋饼，想做得质地疏松好吃，也有一些小窍门。如

料主料

2个鸡蛋
半个卷心菜（牛心菜）
2勺面粉

料辅料

1勺植物油
1勺盐
少许生抽
少许花椒粉

做

卷心菜鸡蛋饼

的做法

卷心菜洗净，横向切一半。也就是切顶部的一半，带粗根的部分在另外一半上。切粗条（切得太细很容易软烂，丧失脆脆的口感）。鸡蛋加盐打散。

将鸡蛋倒入卷心菜，拌匀后逐次加入面粉（面粉不要一次性加入，要逐量添加，面粉太多的话，饼不会蓬松，口感会发硬，就像死面饼一样）

拌到如图状态，蛋液都均匀地附着在卷心菜上就可以了。加少许盐、生抽和花椒粉，拌匀

热锅热油，小火，将拌好的卷心菜倒入平底不粘锅中，用锅铲将表面和边缘稍压平整。现在貌似很松散的样子，没有关系，蛋液和面粉凝固就好了。

底部凝固后，翻面，继续小火，同时用锅铲稍压平表面，使其和锅均匀接触。

再翻面一次，呈现如图状态，卷心菜稍变色稍软，蛋液整体凝固就可以了。

完成切块即可

成品图

小贴士

1. 面粉和蛋液的作用就是使卷心菜条粘合在一起，所以面粉不要放太多，使蛋液能挂在菜叶上就行了，面粉太多会使饼生硬，影响蓬松的口感。 2. 我比较喜欢表面稍有焦痕的味道，类似于煎馒头片的淀粉微焦的香气。如果不喜欢的，一直小火且稍多些油，就可以避免。 3. 蘸料我用的是糖醋酱，搭配起来很好吃。也可以不蘸酱直接吃，或者番茄酱千岛酱等等都可以。 4. 花椒粉是提香、暖身、去蛋腥的功效。如果不喜欢，也可以不放。

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