小闹and小牛
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2019-08-20 09:51
西瓜酥
2017.09.14
蛋黄酥吃够了，来磕西瓜酥吧，模具是学厨重钢烤盘，配方量可以做12个
料 主料
- 克油酥
- 90低筋面粉
- 45猪油
- 克油皮
- 112普通面粉
- 39猪油
- 22糖粉
- 45水
- 克抹茶油皮
- 107普通面粉
- 39猪油
- 5抹茶粉
- 22糖粉
- 45水
- 克馅料
- 360绿豆沙
- 1勺黑芝麻5ml量勺
- 少许1克红曲粉
料 辅料
- 适量竹炭粉
- 适量水
做
西瓜酥
的做法
1
把油酥的材料混合均匀，装袋备用，家里热的放冰箱
2
油皮的材料混合，揉至扩展阶段，装袋放冰箱醒30分钟
3
抹茶油皮同样揉到扩展阶段，装袋醒30分钟
4
醒好的油皮跟油酥平均分成12份
5
用油皮把油酥包好，捏紧收口，酥皮就做好了
6
醒好的酥皮收口朝上，擀成牛舌形，注意不要反复擀
7
从上至下卷成卷，盖保鲜膜，醒20分钟
8
这时候我们来做馅料，把馅料的材料混合均匀，平均分成12份，盖保鲜膜
9
醒好的酥皮竖向擀成长条，从上往下卷起醒20分钟
10
抹茶油皮分成12份，醒20分钟
11
把醒好的酥皮中间按压，捏紧，擀成圆形
12
包上豆沙馅，做成西瓜果肉
13
取出抹茶油皮，擀成圆形，包去上一步的油酥团，轻轻按压成椭圆形
14
竹炭粉加少量水，调匀，水不要加多了，大概一比一的比例就好
15
用棉线中间沾竹炭粉，在面团表面划线
16
烤箱预热170度，中层30多左右，根据自家烤箱定温度调节时间
小贴士
1、抹茶皮在包油酥团的时候，油酥团的收口要朝上，这样才能保证抹茶皮跟油酥团的收口一致，切开的时候会好看一些 2、没有红曲粉的可以不放，做成黄瓤西瓜也很好看
打印本品做法
2
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做的真像还有西瓜疼呢
2018-06-27 14:35
网友作品
别人做的西瓜酥，已经有1道了！
