德国碱水面包 [烘焙]
2017.09.13
海迪澈
这款面包又叫啤酒面包，据说吃这款面包无论喝多少啤酒，对人身体都是没有害处的。它是用碱水浸泡接着烘烤出炉，新鲜品尝时会带着碱味也很有嚼劲。
料 主料
- 250克高筋面粉
- 5克酵母粉
- 10克淀粉
- 145克水
- 15克奶粉
- 20克黄油
- 4克盐
- 适量芝麻
料 辅料
- 10克烘焙碱
- 330克温水
做
德国碱水面包
的做法
1
1．将面包配料中除黄油以外所有的材料称重，放入厨师机桶内。
2
2．慢速将面混合成团。
3
3．加入黄油。
4
4．黄油融化后，换二档揉大约4分钟。
5
5．取出面团，在面板上进行摔打，揉圆成团醒发30分钟。
6
6．30分钟后，面团略有变大。
7
7．将面团平均分为六小份，揉圆。（我翻倍做了）
8
8．盖上保鲜膜，再醒发30分钟。
9
9．取出一个醒发好的面团压扁，把气排空。
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10．从1/4处折叠回来，压紧实。
11
11．再折一个1/4，压紧实。
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12．把面团翻过来，把剩下的一部分叠在上面。
13
13．滚成长条，按上图所示，两边搓成长条中间鼓起。
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14．打个结
15
15．放入冰箱冷冻室进行冷冻，至表皮冻硬即可。
16
16．将烘焙碱放入温水中进行融化，把冻好的面包胚放入其中浸泡20-30秒，捞出放入铺有锡纸的烤盘中，（这一步操作最好戴手套，因为烘焙碱有强烈的腐蚀性）面包上面用锋利的刀片划一个切口，撒一些芝麻作为装饰，如果有海盐就更好了。
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17．放入预热好的烤箱中上下火200度，烤25分钟。
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成品
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成品
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成品
小贴士
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网友作品
别人做的德国碱水面包，已经有1道了！
