毛毛虫面包
2017.09.20
小叶子
好吃
料 主料
- 汤种
- 70克水
- 18克高筋面粉
- 主面团
- 78～80克汤种面糊
- 50克纯牛奶
- 50克鸡蛋液
- 250克高筋面粉
- 40克糖
- 3克盐
- 3克酵母
- 25克黄油
- 泡芙糊
- 10克色拉油
- 10克黄油
- 50克面粉
- 40克水
- 50克蛋液
做
毛毛虫面包
的做法
1
汤种配料倒入容器中，小火加热至糊状放凉冷藏二个小时使用
2
面包机内放入主面团除黄油外的用料，液体放下面，糖和盐对角放，中间放入酵母，放入汤种糊
3
和面20分钟后加入黄油再次启动和面20分钟
4
揉面结束后，取一小块面团，检查出膜情况
5
盖上保鲜膜冷藏一晚上发酵，第二天拿出，手指沾面粉插入面团中，小洞不回缩，不塌馅即发酵成功
6
这是发酵好的状态，有小孔
7
排气，分成60g左右的小剂子，盖上保鲜膜松弛15分钟
8
取一个面团擀成椭圆形（可以加上自己喜欢的馅料，肉松，豆沙，蜜豆都可以）
9
从下往上卷起来，上面的面皮擀的薄一点，依次做好，放入烤盘进行二次发酵
10
制作泡芙糊:水，色拉油，黄油一起煮开，迅速倒入高粉搅拌均匀，关火，等面糊晾凉，分三次加入鸡蛋液，做好的泡芙糊放入裱花袋备用，我用的是保鲜袋
11
将泡芙糊挤在发酵好的面包团上，烤箱160度预热6分钟，在中层烤20分钟
12
出炉，有没有被颜值惊艳到
13
掰开看看
14
不错吧
15
成品图
小贴士
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