Q猪宝宝
颜色很深啊不错啊喜欢
2018-07-09 20:19
巧克力酱软吐司 [烘焙]
2017.09.13
此方是炼奶吐司的改版，将炼乳换成了巧克力酱，然后将主面团的5克高筋粉换成了可可粉，制作过程跟炼奶吐司一样，只不过这次用的是厨师机揉面。因为夏天室温高，加上厨师机搅拌棒发热太厉害，面团热得不像样，拉的超级薄膜秒坠破，下次用冰袋护着搅拌缸降温才行。吐司排气没排干净，烘焙的时候鼓起了大泡，效果没有炼奶吐司的好，但是面包第三天吃的时候依然是软的。
料 主料
- ：主面团
- 75克高筋面粉
- 21克黄油
- 33克牛奶
- 27克全蛋液
- 4克盐
- 40克巧克力酱
- 1克酵母
- 5克可可粉
- 27克细砂糖
料 辅料
- ：中种面团
- 187克高筋面粉
- 112克水
- 2克酵母
做
巧克力酱软吐司
的做法
1
将中种食材放入厨师机（高筋粉187克、水112克、 酵母2克），揉成团。
2
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17个小时。
3
这是发酵好的中种面团。
4
将黄油除外的主面团食材（高筋粉75克、牛奶33克、细砂糖27克、盐4克、全蛋液27克、巧克力酱40克、黄油21克、 酵母1克、可可粉5克）放入厨师机里，然后将发酵好的中种面团撕成小块放入，启动揉面，先慢后快。
5
揉至面团光滑，出现一定的延展性时放入黄油（大概揉了10分钟）。
6
继续揉面至面团能拉出薄膜，破口光滑无锯齿。
7
将面团放在温暖处发酵至两倍大。
8
倒出，排气，尽量排干净。
9
分成三等份，揉圆，松弛15分钟。
10
将每份面团分别擀开，内折，卷起。
11
放入吐司盒，盖上保鲜膜，放入烤箱并放上一杯热水，调至35度发酵至9分满。
12
取出，表面刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱底层，上火160度，下火170度，烘烤35分钟左右，香气四溢出炉。
小贴士
1、如果第二天上午做面包，建议前天中午开始准备中种面团。同理，如果打算下午开始做面包，建议前天晚上开始准备中种面团。中种面团需冷藏发酵17个小时。 2、检查面团的延展性时，双手抹油，更容易拉膜哦。 3、烘焙的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱实际调整。 4、天气热时，建议在空调房揉面，防止揉面过程面团过热。
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网友作品
别人做的巧克力酱软吐司，已经有0道了！
