炼奶吐司，松软好拉丝 [烘焙]
2017.09.13
Q猪宝宝
这个吐司用的是中种发酵法，中种面团需要冷藏发酵17个小时，然后再开始一般做吐司的程序，时间跨度大，但不等于费时。如果打算下午开始做吐司，我会在前一天晚上准备中种面团，总之自己合理安排时间吧。这款吐司虽然添加了炼奶和糖，但是不会过于甜腻，口感柔软，面包的拉丝效果很好，家人都喜欢吃，大家可以试试。份量：450克吐司盒一个。
料 主料
- ：主面团
- 80克高筋面粉
- 40克炼奶
- 27克全蛋液
- 33克牛奶
- 21克黄油
- 1克酵母
- 4克盐
- 27克细砂糖
料 辅料
- ：中种面团
- 187克高筋面粉
- 112克水
- 2克酵母
做
炼奶吐司，松软好拉丝
的做法
1
将中种食材放入面包机（中种：高筋粉187克、水112克、 酵母2克），揉成团。
2
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17个小时。
3
将黄油除外的主面团食材（主面团：高筋粉80克、牛奶33克、细砂糖27克、盐4克、全蛋液27克、炼奶40克、黄油21克、 酵母1克）按照先液体后固体的顺序放入面包机里，然后将发酵好的中种面团撕成小块放入，启动揉面程序，时间20分钟。
4
第一次揉面程序结束时放入黄油，再次启动揉面程序，每次揉面时间为20分钟。
5
揉至面团能拉出光滑薄膜（手抹油后再拉膜比较好拉）。
6
盖上保鲜膜，启动酸奶发酵程序，将面团发酵至两倍大。
7
取出面团，排气后分成3等份，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
8
将面团擀开，然后卷起，排放入吐司盒中。
9
在面团表面喷洒少许清水，然后盖上保鲜膜放在温暖处进行二次发酵（我用烤箱的发酵程序发酵，并放入一盒热水）。
10
发酵至9分满的时候，刷上一层全蛋液。
11
烤箱上火160度，下火170度，预热5分钟后放入最底层，烘烤35分钟出炉。
12
出炉后马上脱模，在冷却架上冷却后切片即可包装或享用。
小贴士
1、如果第二天上午做面包，建议前天中午开始准备中种面团。同理，如果打算下午开始做面包，建议前天晚上开始准备中种面团。中种面团需冷藏发酵17个小时。 2、检查面团的延展性时，双手抹油，更容易拉膜哦。 3、烘焙的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱实际调整。
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网友作品
别人做的炼奶吐司，松软好拉丝，已经有0道了！
