果酱花斑卷 [烘焙]
2017.09.13
Q猪宝宝
没有卷入水果奶油的蛋糕卷，看上去像是迷你卷。这款蛋糕卷利用可可粉调制出不规则的混色，形成花斑图案，并裹入适量的草莓果酱增加风味，适合外出携带，春游美食的推荐伴手礼。
料 主料
- 80克低筋面粉
- 50克玉米油
- 几滴柠檬汁
- 4只大鸡蛋
- 50克牛奶
- 65克细砂糖
- 5克可可粉
料 辅料
- 适量草莓果酱
做
果酱花斑卷
的做法
1
分离蛋白后，滴入几滴柠檬汁，分次加入共45克细砂糖，打发蛋白。
2
打发至如图所示的湿性发泡状态。
3
4个蛋黄，纯牛奶，玉米油，20克细砂糖同放入盆中，搅拌至糖融化。
4
筛入低筋粉，拌至无颗粒状态。
5
将蛋白糊与蛋黄糊切拌混合。
6
取2大勺蛋糕糊，加入5克可可粉，拌均匀。
7
将可可面糊倒入原味面糊中，翻拌几下即可（不要完全拌均哦）。
8
13寸长方形不粘烤盘刷上一层黄油。
9
将面糊倒入，震荡出大气泡。烤箱上下火180度预热5分钟后，将其放入中层，烘烤20分钟。
10
出炉后倒扣脱模，然后垫上一张吸油纸，将蛋糕体翻转过来，正门朝上。
11
每隔两厘米划一刀浅痕，抹上草莓果酱。
12
将蛋糕紧紧卷起，定型30分钟即可。
小贴士
做蛋糕卷关键是蛋白的打发，不能过硬，另外烘焙的时候不能过长以免水分过多蒸发。由于不是卷奶油，所以无需等待其冷却，可以趁热抹酱卷起。
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网友作品
别人做的果酱花斑卷，已经有0道了！
