蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白粉麦芽糖版】 [零食]
2017.09.13
Q猪宝宝
牛轧糖，作为伴手礼，每年我都会做一盘。今年没有用新鲜蛋白制作，取而代之的是蛋白粉。操作起来是很方便，可我觉得吧，蛋白粉的牛轧糖口感不如鲜蛋白的好。另外用麦芽糖做的牛轧糖，糖色偏黄但麦芽香味很浓，假如换成水怡，糖会白白嫩嫩的，糖质更为清淡。个人认为好吃又好看的是水怡版鲜蛋白牛轧糖。
模具：金色不粘11寸正方形烤盘+加长款饼干模具
料 主料
- 60克海藻糖
- 80克蔓越莓干
- 780克麦芽糖
- 600克杏仁粒
- 70克冷开水
- 80克水
- 100克黄油
- 150克奶粉
- 70克蛋白霜粉
料 辅料
- 4克盐
做
蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白粉麦芽糖版】
的做法
1
杏仁粒倒入烤盘，放入上下火150度预热好的烤箱中层烘烤20分钟，烤熟后温度降至上下火100度进行保温。
2
黄油放入不锈钢盆，隔水融化后加入奶粉拌均成为奶酥。
3
将海藻糖60克，麦芽糖780克，水80克，盐4克同放入锅中，加热至140度，熄火。
4
70克蛋白霜粉加入70克冷开水搅打至干性发泡状态。（注意，糖浆熬至100度开始这步制作）
5
厨师机搅拌器换成扁平状，将糖浆慢慢倒入搅拌缸中，中速搅拌。
6
将奶酥分次加入搅拌缸中，拌匀。
7
将保温中的杏仁粒和蔓越莓干加入搅拌缸中，用橡皮刮刀拌均。
8
将牛轧糖转移到刷了油的11寸方形不粘烤盘中，借助加长款饼干模和大理石擀面杖以及保鲜膜进行整形。
9
待完全冷却后，切块包装。
小贴士
没有厨师机，建议使用大功率的电动打蛋器制作。若糖浆没有熬到点，糖偏软，可以用糯米纸包裹防粘。
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白粉麦芽糖版】，已经有0道了！
