广式蛋黄月饼
2017.09.13
枭笑
中秋将至:月饼做起来，应个景，(^_^)
一年做一次，操作起来有点手生……哈哈
料 主料
- 200g中筋面粉
- 140g转化糖浆
料 辅料
- 50g玉米油
- 4g枧水
- 适量豆沙馅
- 适量咸蛋黄
- 少许蛋液
做
广式蛋黄月饼
的做法
1
准备好食材。(转化糖浆要是自己做，要提前几天准备呦，豆沙馅蛋黄，我超市买的。)
2
将转化糖浆倒入器具中，加入枧水。
3
再加入玉米油。
4
用手动打蛋器打至均匀。(完全融合)
5
转化糖浆，枧水，玉米油完全融合在一起的步骤。
6
筛入面粉。(不可省略)
7
用硅胶铲翻拌均匀，无干粉。
8
揉成团，包上保鲜膜或者食品袋，冰箱冷藏一小时。
9
咸蛋黄摆放再垫有油纸的烤盘上，间隔距离，如图。
10
依次刷上少许玉米油。
11
取一块豆沙馅，将蛋黄包起来。我的月饼磨具是50g的，所有我的月饼馅是30g，月饼皮是20g。
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豆沙蛋黄馅包起来，如图。这样馅料酒做好了
13
将馅料依次做完。
14
从冰箱取出面团，分量每个20 g。
15
取一个小面团，用手掌心压扁，再把馅料放在面皮上。
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用虎口手法小心将皮往上推。整理好收口并搓圆。
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再模具中撒上少许干粉，将月饼胚放入模具，用手掌心按压平整。
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脱模具，这样就完成，依次做完。
19
烤箱预热: 上下火190度，预热5分钟。做好的月饼，入烤箱前，首先喷上一层清水。
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入烤箱中层烤5分钟，等花纹定型后，取出烤盘。
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刷上薄薄一层蛋液，再次送进烤箱，烤15分钟左右，注意观察颜色。(根据自家烤箱另定)
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取出后的月饼比较干，硬，待冷却后密封保存，2-3天回油，月饼皮自然就会软了呦～
23
有门口吗？一年这个季节做一次(^_^)
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成品图
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成品图
小贴士
1. 烤箱温度根据自家烤箱性能另定。 2. 如果是自己做转化糖浆的话，一定要提前几天做，做好后密封保存几天后再用。 3. 刷蛋液不要刷的太厚。
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