轻乳酪蛋糕 [蛋糕]
2017.09.13
松鼠鱼77
轻乳酪蛋糕和气疯的做法相似，但仅用了很少的低筋粉和玉米淀粉，并且加入了奶油奶酪，增加了口感，很清爽，却不清淡，很绵软但却不会过于湿润。
这款蛋糕需要用是水浴法烘烤，所以模具尽量使用固定模，如果没有固底，也可以用活底模具，但模具底部要包好锡纸，以免进水影响蛋糕的口感。
乳酪蛋糕优雅轻柔绵密的口感，淡淡的奶酪的清香，一点不腻，相信你和我一样，你一定会爱上它！
此方子是2个6寸模具的量，如果只做1个材料减半。
料 主料
- 235克奶油奶酪
- 105克牛奶
- 50克黄油
- 100克细砂糖
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 35克低筋粉
- 25克玉米淀粉
料 辅料
- 4滴柠檬汁
做
轻乳酪蛋糕
的做法
1
奶油奶酪提前拿出来室温软化。
2
隔热水手抽搅拌至顺滑。
3
加入牛奶、黄油搅拌至融合。
4
分次加入蛋黄，每加入一个搅拌均匀后再加入下一个。
5
直至全部加完。
6
筛入低筋粉和玉米淀粉。
7
“一”字形搅拌均匀，待用。
8
蛋白加入柠檬汁，电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯勾状态。
9
取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，“一”字形搅拌均匀。
10
倒回蛋白盆，继续“一”字形搅拌均匀。
11
倒入模具内八分满，没有乳酪蛋糕模具可以用戚风蛋糕模，底部包上锡纸，因为乳酪蛋糕需要水浴法烘烤。
12
放入烤盘内，烤盘注入热水到模具的三分之一处。
13
入提前预热好的烤箱，上下火130度烘烤60分钟，转140度烘烤15分钟即可。（温度和时间根据自家烤箱适当调整）
14
烤好后不出炉，在烤箱停留1小时，晾凉后脱模不需要倒扣。
15
入冰箱冷藏至少4小时口感才是最好的。
16
切块。
17
享用吧！你会爱上她！
小贴士
1、奶酪糊需要一定的稠度才能与蛋白混合均匀。否则奶酪容易沉底，蛋白容易消泡。 2、乳酪蛋糕需要水浴法烘烤，没有乳酪模具可以用戚风蛋糕模具代替，底部包上锡纸。 3、乳酪蛋糕冷藏至少4小时以上，味道更好。 4、乳酪蛋糕面粉很少，所以冷却后少许回缩属于正常。
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网友作品
别人做的轻乳酪蛋糕，已经有0道了！
