五仁月饼 [月饼]
2017.09.12
幸福
马上中秋节了，今年学着自己做月饼，家人比较喜欢五仁的，我学着做了几次，感觉还不错，跟大家分享一下。
料 主料
- 215克普通面粉
- 140克顺南转化糖浆
- 50克玉米油
- 4克枧水
料 辅料
- 60克熟花生
- 共50克熟黑芝麻白芝麻
- 40克熟核桃仁
- 55克熟瓜子仁
- 40克葡萄干
- 30克干红枣丁
- 4克高度白酒
- 47克熟的糯米粉
- 47克熟面粉
- 55克凉的白开水
- 50克蜂蜜
- 37克玉米油
做
五仁月饼
的做法
1
先做月饼皮。干净的容器中放入 50克玉米油，140克顺南的转化糖浆和4克枧水，搅匀，糖浆和油乳化好。
2
放入面粉，用刮刀拌匀成面团。
3
装入保鲜袋中室温静置1-2小时。
4
现在开始做馅。把各种果仁和果脯切丁，放入盆里，馅料食材可以随意搭配，总量275克左右即可）。
5
加入细砂糖、蜂蜜、玉米油和凉白开。
6
用刮刀翻拌几下。
7
加入熟面粉和熟糯米粉。
8
用刮刀翻拌几下，带一次性手套，用手抓匀。
9
盖保鲜膜静置1个小时，不出油，不散开即可。
10
静置好的面团分成大约20克一个，皮馅的比例是4：6。
11
五仁馅分成20个，每个大概30克左右。
12
取一面团手掌心中按扁，放入五仁内馅。
13
利用左手虎口慢慢往上推，把内馅包住，收口滚圆后在面粉里滚一下。
14
提前洗好50克月饼模具，把圆球搓成椭圆状放入模具中。
15
把四周按平。
16
月饼模具朝下按，稍微用力，把月饼生坯扣出来，所有的月饼生坯都做好，排入金盘中。
17
烤箱提前预热上火180度，下火170度10分钟，月饼生坯喷一层水，放入烤箱中层烤5分钟。
18
取出晾凉或者微热时，刷一层全蛋液，薄薄一层即可，只刷凸起的部分。
19
再放入烤箱中层烤15分钟。
20
烤好的月饼取出，烘烤的颜色很均匀，晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存，2-3天回油后就更好吃了。
小贴士
小贴士： 1、五仁馅可以自由搭配，总量不变即可； 2、玉米油可换成花生油，更香； 3、我烤箱温度偏高，实际温度大概200度左右。
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的五仁月饼，已经有0道了！
