广式早茶经典之豆鼓蒸凤爪
2017.09.12
雅雅杨小厨
粤式早茶
说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。还有一种叫“二厘馆”也供同样的点心，区别在于价格和设备，茶楼的茶资要三分六厘，而二厘馆的茶资只需
料 主料
- 12只鸡爪
- 2勺豆豉
- 1勺蚝油
- 1勺生抽
- 1小勺花生酱
- 1小勺沙茶酱
- 1小勺紫金酱
- 1小勺海鲜酱
- 1小勺生粉
料 辅料
- 1/3个青椒
- 1/3个红椒
做
广式早茶经典之豆鼓蒸凤爪
的做法
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1. 把鸡爪的指甲剪去
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2. 冷水下锅煮开，煮8—10分钟
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3. 冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来，煮好捞出
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4. 把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上
中层上下火140度30分钟
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5. 烤到没有水分，表皮干燥（这个步骤很重要不可省略）
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6. 锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子（以防溅油）
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7. 炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮
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8. 泡至如图
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9. 依次把所有的酱料都加入鸡爪中，加入豆豉，生粉拌匀
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10. 切好青红椒码上
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11. 入锅蒸25分钟
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12. 美味出锅
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13. 诱惑吧
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14. 诱惑吧
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15. 诱惑吧，开吃咯
小贴士
1.煮鸡爪时可加点香料下同煮 2.炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分，用烤箱是最快捷的方法 3.如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅，乒乒乓乓的响很危险的，所以晾皮是很重要的
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别人做的广式早茶经典之豆鼓蒸凤爪，已经有0道了！
