宫保鸡丁 [川菜] [下饭菜]
2017.09.12
松鼠鱼77
宫保鸡丁是大多人每次去饭店必点菜之一。鸡丁的滑嫩，花生米的脆香，鲜艳的颜色，酸甜的口感，真让人停不下嘴。这么好吃的菜其实自己在家做起来很简单。一碗秘制调料汁就解决。
要想鸡肉滑嫩，腌制是必不可少的。最后用植物油封住是鸡肉滑嫩的关键。还要掌握滑肉的火候，九分熟就好，因为后面还要炒制。配料提前加热下，有利于所有材料一起成熟，快速翻炒出锅装装盘就好了。
料 主料
- 100克鸡胸肉
- 70克花生米
- 半根红萝卜
- 3根豇豆角
料 辅料
- 1段葱
- 3片姜
- 2勺生抽
- 1勺料酒
- 1勺盐
- 2勺玉米淀粉
- 1小勺胡椒粉
- 半勺剁椒酱
- 半勺郫县豆瓣酱
- 适量植物油
- 1勺家乐鸡粉
做
宫保鸡丁
的做法
1
鸡胸肉洗净，切成丁。
2
放入碗内，加入生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉少许，搅拌均匀后，加入玉米淡粉，拌匀。
3
加入鸡粉，搅拌均匀后，加入1勺植物油封住鸡肉表面防止风干。
4
锅烧干，不等锅热倒入油适量，下花生米。
5
小火慢慢炒香，出锅装盘待用。
6
红萝卜、豇豆分别洗净，切成丁。
7
葱切丁，姜切沫。
8
坐锅烧水，水开下红萝卜丁、豇豆丁焯熟。
9
另起锅，锅热下油，鸡丁滑炒制九分熟盛出待用。
10
另起锅，倒入适量油，下葱姜爆香，下入郫县豆瓣酱和泡辣椒。
11
下入焯熟的胡萝卜丁和豇豆丁，翻炒均匀。
12
倒入鸡丁翻炒。
13
倒入兑好的碗汁，
14
翻炒均匀。
15
倒入花生米，翻炒均匀。
16
最后，放鸡粉少许，出锅装盘即可。
17
上桌开吃吧
18
成品。
小贴士
1、花生米炒制柿要小火慢炒，防止炒糊了。 2、鸡肉提前腌制，鲜嫩滑爽。 3、提前兑好碗汁，炒制时不慌神。
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网友作品
别人做的宫保鸡丁，已经有0道了！
