纪念旅行
快给月饼虐死了，你这个精确到0.1克，过两天试试。
2018-05-11 23:33
广式莲蓉蛋黄、豆沙蛋黄月饼制作方法
2017.09.12
#小小美食日记#
月饼已经连续做了好几年了，每年都做很多送亲朋好友，然后做月饼真的挺累的，我吃了那么多月饼还是觉得莲蓉蛋黄跟豆沙蛋黄是最好吃的。
回油就是馅料里面的油回渗出来，表面那层硬皮上就有油了，皮也软了当然更好吃咯，还有回油快的月饼不容易坏，但还是建议5-7天内要吃完啊！
先来说说馅，当然最好你可以选择自己炒馅更健康低糖也可以选择买现成的，因为我一次性做的比较多所以实在是没功夫炒馅。馅料很甜其中一个原因也是为了防腐，要是你买低糖的会有防腐剂哦，我都买正常甜度的，因为蛋黄是咸的会降低整体月饼的甜
料 主料
- 19.3高筋粉
- 173.7g低筋粉
- 50.8g花生油
- 150g糖浆
料 辅料
- 350g豆沙馅/莲蓉馅
- 18个蛋黄
- 2.7g食用枧水
做
广式莲蓉蛋黄、豆沙蛋黄月饼制作方法
的做法
1
转化糖浆加入枧水搅拌均匀 花生油再搅拌均匀，反正就是要拌匀啦，当然用打蛋器更好，我懒得洗 哈哈
2
转化糖浆加入枧水搅拌均匀 花生油再搅拌均匀，反正就是要拌匀啦，当然用打蛋器更好，我懒得洗 哈哈
3
盖保鲜膜至少冷藏3小时，3天内用完，越到后面用月饼皮上色越深
4
新鲜蛋黄烤箱180度烤5分钟 备用
5
咸蛋黄一粒，再放上馅料加起来是30g，馅料是根据你的需要调整饼皮比例。我今年做了4:6的 皮厚吃起来感觉更好吃，而且又很好包
6
将称好的馅料搓圆压扁，我做了豆沙跟莲蓉两种馅料，放上咸蛋黄，用馅料把咸蛋黄包起，记住用虎口慢慢推，包裹均匀。最后揉圆。
7
提前把所以面皮称好每个20g，
8
面皮都是糖浆所以很沾手，可以戴手套包，还沾的话可以裹一点点面粉就好包了，饼皮一点点顺着馅料往上推直至收口全部包住，4:6的非常好包没难度，包好后把月饼坯扔进面粉中滚一下
9
模具抹上面粉，防粘。然后放入模具压造型（最好揉成椭圆形放进模具里，不然太扁会磕到模具边边月饼皮会伤到），月饼的花片最好选择纹理清晰纹路多一点的，那些卡通图案适合做冰皮不适合做广式月饼，不过也看个人喜好了
10
将模具直接压在烤盘里，中间留一点距离即可
11
烤箱预热180度，中层，上下火，喷一点水在月饼上烤5-7分钟定型。
12
取出每次都晾凉5分钟，刷上蛋黄液+水（或全蛋液+水），记住表层蛋黄液别刷太多，最好用羊毛刷比较好控制蛋液量，蛋液只刷在花纹最上面凸出来的那部分就可以了，烤8分钟，再取出在周围和表面刷上蛋液。再烤8分钟出炉，晾凉。反复多次直到月饼烤至色泽金黄即可。不要时间超过8分钟，你可以多烤晾几次，因为烤的时间太长月饼皮变软支撑不了内部馅料的膨胀就会变形的，所以需要你勤快点换盘（我都是两个烤盘轮流做，取出来晾凉的时候把另外那个烤盘放进去烤，这样就不会浪费时间了），烤的时间自己把握，各家的烤箱温度都有差别。
13
烤好的月饼凉透之后，装袋密封。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用。
晾凉后就可以包装好等回油啦
14
完成
15
完成
小贴士
1、烤箱有温差具体按自家烤箱温度进行调整 2.记得做好的月饼要常温放置2-3天回油 回油 回油再吃哦！重要的事情说三遍，回油后的月饼皮就是软软的很好吃不是刚出炉硬邦邦的，不过我不知道能放多久最好回油后尽快吃完哦，月饼热量很高所以做完记得分享给身边的人一起品尝哦 3、烤的时候千万要勤快点别一次烤太久，月饼容易变形哦，特别是头两次饼皮还没熟就更软更难支撑馅料的膨胀了。
打印本品做法
1
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的广式莲蓉蛋黄、豆沙蛋黄月饼制作方法，已经有0道了！
