原味可颂
2017.09.11
凤梨娜娜
羊角包，牛角包，新月包，可颂，丹麦酥，千层酥……眼花缭乱的名字，为这款经典的法式面包披上了一层神秘。可颂和丹麦酥可以放到一类，相同的地方是，都加酵母。不同的是主面团的成份略有不同。丹麦酥已其成份原因，出品的形状各式各样，这点可颂的面团成份做不到。而千层酥，很显然它不放酵母。
手工开酥不适合天气热的时间进行。温度高，手工制作时你会有种抓狂的感觉。
开酥需要反复折叠，每次折叠都需要反复的放入冰箱里冷藏，参考了几位大师的配方，他们同样的选择了长时间的冷藏使面团挺拔，我偷懒了，我选择冷冻，可以缩短时间。
料 主料
- 225高粉
- 75低粉
- 30糖
- 15奶粉
- 6盐
- 185水
- 4酵母
- 25黄油
- 125裹入黄油
料 辅料
- 适量全蛋液（刷表面）
做
原味可颂
的做法
1
将除黄油外粉类揉成团，放入黄油，揉出膜
2
将面团室温放置20分钟后，按扁，包裹上保鲜膜到放入冰箱冷冻20分钟
3
取一张油纸，将裹入黄油放置其中，折叠起油纸四边，按你需要的大小折，按压黄油成一个厚度相等的黄油片，放入冰箱冷藏！这个是冷藏哦
4
将主面团从冰箱里取出，擀成长方形，将黄油片放置于中间位置，面片的长度，够包裹住黄油片即可
5
掀起面前两头向中间位置折叠，捏紧接口位置，开酥过程中要不断撒手粉
6
因为黄油较硬，很难擀动，所以，开始采用按压的方式，用擀面棍平行向下用力按。不要特别用力，擀成长方形
7
第一次折叠，面片一头向中心位置折至四分之一处，另一头折至四分之三处
8
再延至中心位置对折，完成第一次折叠，包裹保鲜膜冷冻20分钟
9
取出擀成长方形，尽量保持边角为直角，重复之前的折叠过程
10
直到完成第三次折叠后，切掉面片的边缘，将其分割成等腰三角形，底边大小随个人喜好
11
掀起开头出往斜下方卷，然后整体卷起来，放置于湿度70%温度26度左右的地方进行发酵。
12
烤箱200度预热，200度烤5分钟，降至180度烤15分钟，具体温度自我调节，观察上色情况
小贴士
面粉吸收性不同，水量自我调整 不要忽略每次的冷冻面团 开酥过程中如果感觉面团软了，放入冰箱冷冻一会儿即可
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网友作品
别人做的原味可颂，已经有0道了！
