柠檬挞
2017.09.11
月影沙湫
吃了那么多甜品，这个很对我胃口，够清爽。挞皮中加了柠檬皮屑酥脆爽口，挞液中加了鲜榨柠檬汁清新怡人。一个从挞皮到挞芯都酸甜幽香的甜品，值得一试哦。
料 主料
- 90克低筋面粉（挞皮）
- 60克黄油（挞皮）
- 20克细砂糖（挞皮）
- 10克杏仁粉（挞皮）
- 3克柠檬皮屑（挞皮）
- 1个蛋黄（挞皮）
料 辅料
- 2个鸡蛋（挞馅）
- 50克糖粉（挞馅）
- 25克柠檬汁（挞馅）
- 50克淡奶油（挞馅）
做
柠檬挞
的做法
1
准备好所有的食材，柠檬洗净后去掉外皮剁碎，柠檬皮只要外面黄色的部分，不能带上里面白色组织，否则口味会苦涩很多，柠檬果肉部分挤成汁备用。
2
黄油切小块软化、加入糖粉，用电动打蛋器打至至颜色变浅、体积蓬松。
3
加入蛋黄，搅拌均匀。
4
加入柠檬皮屑，搅拌均匀。
5
筛入低筋面粉和杏仁粉，搅拌均匀至无干粉状。
6
揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹，送入冰箱冷藏20分钟。
7
将冷藏松弛好的面团分成4份，取一份面团，上下铺保鲜膜覆盖，用擀面杖擀成薄片。
8
将面片放到模具中，用手指将面片压实后去掉多余的面团。
9
用叉子或牙签在挞皮底部扎一些小孔，铺上油纸，放入派石。
10
烤箱中层，180度，上下火，15分钟左右，挞皮烤好后取出晾凉备用。
11
烤挞皮的时候准备挞馅，鸡蛋中加入糖粉，隔热水搅拌均匀。
12
加入柠檬汁，搅拌均匀。
13
加入淡奶油，搅拌均匀后过筛。
14
将挞液倒入挞皮中，放入烤箱中层，上下火，170度，20分钟左右。
15
出炉冷却后即可轻松脱离模具。
小贴士
1、本文使用的模具为屋诺小花蛋糕模（UN20011），本文配方可做此模具一份，即4个柠檬挞。 2、挞皮放入模具时必须紧贴模具，放派石进烤箱主要防止烘烤过程中挞皮鼓起，没有派石的话可以换成红豆、绿豆代替。 3、边角挞皮，可以揉成小圆球，用拇指按压，当饼干烤制。
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网友作品
别人做的柠檬挞，已经有0道了！
