拿破仑酥
2017.09.11
念心
越到夏天，开酥越是困难。本身就不算太简单的千层酥皮，如果再加上炎热的天气，更是让人手忙脚乱——在还没有正式进入夏天之前，来做拿破仑酥吧。天气热了以后，做起来就更不容易啦！
这是一道“慢”甜品，适合慢慢地、细细地制作，急不得，恼不得
料 主料
- 160克低筋面粉（千层酥皮）
- 82克水（千层酥皮）
- 15克黄油（千层酥皮）
- 1/2勺（2.5ML)盐（千层酥皮）
- 90克黄油（裹酥皮）
料 辅料
- 2个蛋黄（卡仕达酱）
- 40克砂糖（卡士达酱）
- 10克低筋面粉（卡士达酱）
- 10克玉米淀粉（卡士达酱）
- 230克牛奶（卡士达酱）
- 2克香草精（卡士达酱）
做
拿破仑酥
的做法
1
将千层酥皮材料混合，活成面团，揉至柔软光滑，盖保鲜膜冷藏半个小时
2
将裹酥皮用的黄油切小块铺在油纸上，盖上油纸，擀面杖擀成薄片，一起送冰箱冷冻
3
松弛好的面团从冰箱取出，面垫上撒点干粉，从中间往外擀成长方形，要中间厚一点，四周薄一点
4
冰箱取出黄油片，将包裹的油纸去掉，放擀好的面片中间
5
四个角向中间折，把黄油全部包裹在面团里，擀成长方形，之后两边向中间在对折
6
再对折，就像叠被子一样，包裹上保鲜膜，冰箱冷藏15分钟
7
冰箱松弛好的面团取出，擀成长方形，像5、6步骤一样对折再对折，裹上保鲜膜冰箱冷藏15分钟
8
再重复一次四对折，再裹保鲜膜冷藏15分钟，这一步骤虽然有些费时间，可很重要，会让黄油充分融入到松弛好的面团中，不容易跑油，烤出来也很酥
9
做了三次四折，以及松弛3次15分钟的面团，铺油纸，在油纸上擀成0.3厘米厚的长方形，用叉子扎些孔
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裁掉不规则的边角，盖保鲜膜松弛半个小时，烤箱预热180度，将松弛好的面团连底下的油纸一起放入烤盘，烤半个小时，表面焦黄，出炉凉透备用
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松弛面片的时间可以做卡士达酱，蛋黄加砂糖，30克牛奶，玉米淀粉，低筋面粉搅拌均匀，剩下的牛奶煮开
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将热牛奶一点点加入到蛋黄液中，边加入边搅拌，免得热牛奶把蛋黄液烫成蛋黄汤啦
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搅拌好的液体回锅，加入香草精小火煮开，边加热边搅拌，至卡士达酱浓稠，凉透备用
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凉透的千层酥先竖着切一刀，再横着切5刀，分成同等大小的12块，酥皮很酥脆，很容易切坏尽量一刀切到底
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卡士达酱装入裱花袋，我用的八齿裱花嘴，取一块千层酥，挤上卡士达酱
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在挤好的卡士达酱上铺一块千层酥，中间的可以用切碎的，这样做出来不影响美观，之后再挤上一层卡士达酱
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最上面铺上一块千层酥即可，层层酥脆的酥皮，香滑卡仕达酱，就是这样极致诱惑。
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别人做的拿破仑酥，已经有0道了！
