经典原味蛋黄酥
2017.09.10
念心
配方是8个的量
料 主料
- 95克普通面粉（水油皮）
- 35克猪油（水油皮）
- 20克砂糖（水油皮）
- 45克清水（水油皮）
- 75克普通面粉（油酥皮）
- 43克猪油（油酥皮）
- 160克豆沙馅
- 8个咸蛋黄
料 辅料
- 1个蛋黄
- 适量黑芝麻
- 适量朗姆酒
- 适量玉米油
做
经典原味蛋黄酥
的做法
1
咸蛋黄加玉米油跟朗姆酒泡半个小时，之后入烤箱170度烤5分钟
2
混合水油皮材料活成面团
3
倒在揉面垫上，一直向前推揉，至面团光滑
4
面团揉至光滑状态即可撑出手套膜，之后揉均匀，盖保鲜膜松弛
5
混合油酥皮材料，活成面团
6
将水油皮材料跟油酥皮材料分别分成4等份
7
用水油皮材料包裹上油酥皮材料，之后盖保鲜膜松弛10分钟
8
将松弛好的面团用擀面杖擀成长条，之后卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟
9
重复8的步骤，继续擀成长条，之后卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟
10
松弛面团的过程将豆沙馅分成8等份
11
用手掌将豆沙馅压扁包裹上咸蛋黄，用虎口一点点向上推面团，收好收口，搓圆
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松弛好的面团，用刀从中间对切开，分成同等份量的两份
13
切口面朝下压扁，擀成大一点的圆片，之后包裹上豆沙蛋黄馅，用虎口一点点推面团，收好收口收口朝下放，之后整理下形状
14
烤箱预热180度，烤盘铺油纸，将整理好的蛋黄酥放在烤盘上，取一颗蛋黄打散，用刷子均匀的刷上一层蛋黄液在蛋黄酥表层
15
之后再撒点黑芝麻，入烤箱180度烤30分钟，出炉凉透即可食用
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成品图
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成品图
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成品图
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