广式月饼
2017.09.10
张竹本
月饼季，我也来做几个月饼凑凑热闹～
比配方可以做50克的月饼16个，皮和馅比例4：6
料 主料
- 172克中筋面粉
- 3克枧水
- 112克转化糖浆
- 40克花生油
- 16个咸蛋黄
料 辅料
- 适量莲蓉、豆沙馅
做
广式月饼
的做法
1
打蛋盆里加入花生油、枧水和转化糖浆，用手抽搅拌至乳化融合
2
加入中筋面粉，搅拌至无粉
3
包上保鲜膜，静置2小时
4
期间制作馅儿
我买的真空包装的蛋黄，提前泡了几天油，捞出来摆在烤盘上，烤箱上下火160度提前预热好，烤5-8分钟，不用烤熟
5
馅料和蛋黄一起承重，总重量30克
6
蛋黄包入馅料中，分别做了莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄
一个人边做边拍不太方便，包的过程拍不了，大概说一下，把馅料揉成圆团，用拇指从中间按一个小坑，慢慢将坑捏大，把蛋黄放进去，包好揉圆就可以了
7
静置好的面团分成20克一份，揉圆
8
馅料包入面团中，手法相同
9
模具里面撒些面粉再磕出来，防粘
月饼团四周抹上点面粉，面团放入模具中间，压出花纹
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压好所有月饼。烤箱上下火180度预热，放入烤箱中下层烤5分钟
11
期间制作蛋黄液。鸡蛋只要蛋黄部分，加一点水，打散后过筛
5分钟后将烤盘取出，刷上一层薄薄的鸡蛋液，羊毛刷在碗边多刮几下再刷
12
再放入烤箱，转160度烤15-20分钟，上色即可
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月饼放凉后密封保存，动回油后再吃口感更好
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
面团一定要静置2小时哦
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