乳清蛋糕
2017.09.10
念心
每次做完奶油奶酪，过滤出好多乳清，别浪费，用来做蛋糕也很好吃，配方是8寸的份量
料 主料
- 4颗鸡蛋
- 55克砂糖
- 60克乳清
- 45克玉米油
- 60克低筋面粉
- 10克玉米淀粉
料 辅料
- 几滴柠檬汁
做
乳清蛋糕
的做法
1
乳清加玉米油搅拌均匀，搅拌好的液体呈乳白色浓稠状，有点像米汤
2
过筛低筋面粉，搅拌均匀无颗粒
3
鸡蛋分离，蛋黄加入搅拌好的面糊中，蛋白装入干净的打蛋盆
4
将加入蛋黄的面糊搅拌均匀
5
蛋白加几滴柠檬汁打发至硬性发泡，打蛋器全程低速打发蛋白更稳定，分三次加入砂糖，打出大眼泡状加入第一次砂糖
6
打出浓稠状，加入第二次砂糖
7
打发至小弯钩状，加入第三次砂糖，继续打发至硬性发泡，纹路清晰，打蛋器提起有个小三角尖
8
烤箱预热160度，打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，用蛋抽画Z字翻拌均匀，直到全部翻拌好，最后再用刮刀将底下的翻拌均匀
9
将翻拌好的面糊抬高20厘米倒入模具，用刮刀将表面抹平，之后再磕几下，震出气泡
10
150度烤50分钟，出炉倒扣，凉透脱模
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成品图
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成品图
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成品图
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