草莓蛋糕卷
2017.09.10
念心
厚厚的蛋糕配上草莓奶油，美味
料 主料
- 6颗鸡蛋
- 64克低筋面粉
- 70克砂糖
- 60克玉米油
- 68克牛奶
- 150克淡奶油
- 10克糖粉
料 辅料
- 适量草莓
- 几滴柠檬汁
做
草莓蛋糕卷
的做法
1
鸡蛋分离至两大干净的无水无油的盆中
2
加入30克砂糖搅拌均匀
3
加入牛奶，玉米油，搅拌至表层无油点
4
过筛低筋面粉
5
蛋抽一直搅拌至液体顺滑，无颗粒
6
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入剩下的砂糖，打发至湿性发泡，打蛋器提起来有个长长的尖，但不滴下来，打蛋器全程低速打发，这样打发的蛋白更稳定
7
蛋白分三次加入到蛋黄糊中，先用蛋抽翻拌，这样能让蛋白跟蛋黄糊很好的融合，最后再用刮刀翻拌均匀即可，翻拌不均匀，留有蛋白颗粒，烤出来的蛋糕不够细腻，容易局部开裂
8
翻拌的过程把烤箱预热170度，烤盘铺油纸，面糊抬高20厘米倒入烤盘，这样可以减少气泡
9
再磕几下，震出表层气泡，入烤箱烤25分钟，出炉从烤盘上拿下来，将四周的油纸剥下，等待凉透
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淡奶油加糖粉打发出清晰纹路，打蛋盆倾斜奶油不流动，装一点点在裱花袋内，冰箱冷藏
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草莓洗干净，滤干水份，再用厨房纸吸干表面的水份，切块
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再取一张油纸，盖在常温的蛋糕上，连油纸一起反转过来，一点点揭开之前底层的油纸，揭出毛巾面
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冰箱中取出打发的淡奶油，裱花袋的仍放冰箱冷藏，在蛋糕上抹一部分奶油，靠近自己这面多一点
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靠近自己这面铺上草莓块
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草莓上再抹点奶油，尤其是缝隙中，免得卷的时候草莓脱落
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擀面杖将底下的油纸卷起，借用擀面杖的力量，将蛋糕卷顺势卷起来，收口处用擀面杖压一下底下的油纸，忘里面收一下，这样可以让蛋糕卷更紧实些
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冰箱冷藏一个小时后取出，在表层挤点奶油装饰下，再点缀几颗草莓就可以啦，因为着急拍照，我的蛋糕卷没冷藏，奶油不够紧实
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