自制麦芽糖

2017.09.10

念心

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烘焙中，很多美食会用到麦芽糖，自己做的麦香味浓郁，健康

料主料

料辅料

做

的做法

将小麦种子加水清洗干净，用水泡一晚上，容器底下垫块布，将泡好的小麦种子平铺上去，间隔不要太密，我用的烤盘和家里的水果盘，布用的蒸包子的屉布，别用纸巾，等发芽后，根须会穿透纸巾的，很难取下啦

将小麦种子放到家里室温最暖和的地方，有利于发芽，小麦种子上盖张纸巾，每天多次查看，并往纸巾上淋点水，保证麦芽种子湿润，大约两天左右，你就会看到小麦种子开始发芽了

大约5天左右，麦芽已长成3.4厘米长的麦草，这个时候就可以用来做麦芽糖啦，小麦种子会因为受热以及水份的关系，发芽不可能特别齐，不要等它分芽再使用，短一点也没关系的

将糯米，玉米用水清洗干净，泡两个小时，用电饭锅将其煮成饭，水要比平时做米饭时多放一点，糯米很吸水的

将小麦草取出，用刀切碎，有搅拌机可以用搅拌机，我没有，是用刀一点点切碎的

将煮好的糯米饭打开，凉至不烫手，将切碎的小麦草倒入，搅拌均匀，电饭锅开保温档保温发酵6个小时，中途不要打开电饭锅盖子

6个小时后，打开电饭锅，你会看到发酵出很多水份，尝一下，甜甜的，还有股麦香味

将发酵好的麦芽水凉透，过滤出水份，有榨汁机可以用榨汁机，我没有，用布一点点挤出来的，很累人的

将挤压出来的麦芽水用锅熬，表层会出现很多白色沫沫，我都不要，舀出去啦，留着也没事，就是成品会有很多泡沫

将麦芽糖熬制粘稠成滴旗状态，麦芽糖就熬好啦，趁热装入瓶子中，凉了不好装

麦芽糖可以很久，用来做牛轧糖特别好吃

成品图

小贴士

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