云儿
软欧包是面包里很好吃的一类，用葡萄汁来做风味独特啊
2018-12-14 20:10
葡萄果汁软欧包 [面包，软欧，葡萄果汁]
2017.09.09
Jason林育玮老师说这款葡萄汁软欧包是“小白必学的软欧”，我当然不能错过啦。真是一款容易上手的面包，只需要揉出一点膜就行，就算面包小白能成功的。
我用的味全的葡萄汁，上色不深，下回用新鲜的葡萄打汁试试。
料 主料
- 500克新良面包粉
- 180克冰水（原方190克）
- 150克葡萄汁(原方175克）
- 6克盐（原方9克）
- 30克蜂蜜
- 25克无盐黄油
- 7克干酵母粉
料 辅料
- 50克核桃碎（事先烤熟）
- 65克蔓越莓干
做
葡萄果汁软欧包
的做法
1
除辅料外的把在原料倒入厨师机中（注意酵母不要接触糖和盐），将面团揉至光滑，能抻出粗糙的薄膜即可；
2
取出面团，按扁，撒上一半的核桃碎和蔓越蔓碎；
3
然后将面团上下对折；
4
稍微按压，再把剩下的核桃碎和蔓越蔓碎撒在表面；
5
然后面团对折，揉圆成团，尽量把果仁碎包在面团里。将面团放容器中，盖上保鲜膜进行发酵；
6
面团发酵至两倍大，在表面戳个洞，洞口不回缩不塌陷，发酵完成；
7
将面团分成四等份，分别排气揉圆，盖保鲜膜，醒发三十分钟；
8
醒发好的面团，擀成橄榄形，有气泡的地方要拍掉；
9
翻面，由上至下卷起；
10
捏紧收口，呈长棍形；
11
放在烤盘上，盖保鲜膜发酵；
12
面团醒发至两倍大，表面撒高粉，用锋利的刀在表面划十字造型；
13
烤箱预热180度，中下层，烤25分钟左右； 温度和时间仅供参考，具体要根据自已烤箱来掌握。
14
成品
15
成品
小贴士
1、液体的量根据面粉吸水性来放，可预留15~20克的水做调节； 2、这款面团只需揉出一点手套膜即可； 3、配方的黄油量在5%以内，可以跟其他材料一起揉。如果超过5%含油量，要用后油法来揉；
打印本品做法
2
评论
评论
我要评论
好漂亮的软欧啊真的很棒啊
2018-08-15 21:26
网友作品
别人做的葡萄果汁软欧包，已经有1道了！
