广式月饼
2017.09.09
广式月饼也可以有颜值[呲牙]模具用的是学厨50克粉色水晶模具，每个月饼的花纹都清晰得不要不要的选择困难户的我，不犹豫，不闹心，每个花片都做了一个月饼[挤眼][挤眼][挤眼]
月饼之中最喜欢的还是广式月饼，回油后的月饼油润色泽诱人
软软润润的，饼皮的香，豆沙的甜适中，蛋黄的咸，多重味道诱惑着你的味蕾
看着粉色月饼太喜欢了，还没来得及回油就一下吃了两个[捂脸][捂脸]
料 主料
- 110g低筋面粉
- 65g转换糖浆
- 1.5g枧水
- 30g花生油
- 1g盐
- 300g豆沙
- 10个蛋黄
料 辅料
做
广式月饼
的做法
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2. 再把花生油加到糖浆之中，继续混合至看不见花生油浮在糖浆上面
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7. 醒面的过程可以准备馅料的部分
把莲蓉和蛋黄一起称出35克
莲蓉压成片把蛋黄包起
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8. 把馅都包好用保鲜膜盖住备用
醒好的月饼皮也称出备用
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14. 模具装好花片，装入少许面粉滚一圈，再把面粉磕出来
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16. 按压花纹的时间要用巧劲，不能用满力哦
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17. 轻轻松松按压出来的花纹非常的清晰漂亮
如果饼皮够油润的话就可以直接送进预热好的烤箱
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19. 鸡蛋打散加入1:1的水，再过一次筛即可使用
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21. 再次送进烤箱一样还上火160度下火130度烤15分钟
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22. 成品出炉
个人喜欢嫩一点的颜色，不喜欢上色太深，如果你喜欢上色再深点的话，可按个人的喜好来烤
小贴士
1.乳化糖浆过程一定要乳化到位，糖浆中会充满小气泡
2.方子我做的是50克，以3:7的比例来算的话可以做10左右
个人喜欢2:8的比例，这个可按个人喜欢来做
3.送进烤箱前饼皮如有点干的话那就要喷壶喷上少许水，这个方子做出来的都不用喷水的
4.（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）
雅雅杨小厨 回复@ :谢谢亲 回复
