日式牛奶款
2017.09.09
张竹本
这个小面包，造型Q萌，吃起来松软，是个不折不扣的软萌妹子呢，第一眼看到就被造型萌到了。
方子参考的啊呜大神，原方用的中种法，适合没有时间的小伙伴。我直接法做的，一样松软好吃。
料 主料
- 250克高筋面粉
- 8克奶粉
- 2.5克酵母
- 5克盐
- 165克牛奶
- 30克全蛋液
- 30克细砂糖
- 25克黄油
料 辅料
- 无
做
日式牛奶款
的做法
1
将除黄油外的所有材料按由湿到干的顺序加入面包桶，盐和酵母不要一起放，启动一个揉面程序（23分钟）
2
一个揉面程序结束后是这样的粗膜状态
3
加入黄油，继续揉一个揉面程序。
4
揉至完全扩展状态，可以扯出薄膜，破洞边缘光滑
5
面团从面包机取出，团成团，放入干净的盆里准备一发
中种法可以放入冰箱冷藏10小时左右，发至两倍大
6
我用的直接法，烤箱里放一碗热水，盖上烤箱门，不用开烤箱，制造一个温暖湿润的环境，发酵一小时左右，发至两倍大
7
发酵好的面团用粘了面粉的手指戳一个洞，洞口不回缩不塌陷即可
8
取出排气，分成9份，揉圆，盖上保鲜膜，醒发15-20分钟
9
取一个醒发好的面团擀成长舌状
10
左右两边像中间对折
11
擀成长条状
12
上下两端同时向中间卷起
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翻过来，在烤盘上摆好，准备二发
二发同一发一样，烤箱里摆碗热水，不用开启烤箱，发至两倍大
14
烤箱上下火180度预热
发酵好的面包筛上一层高粉，用锋利的刀片割出花纹
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放入烤箱中下层，上下火180度烤15-20分钟
上色后可以加盖锡纸，以免上色过深
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软萌妹纸集合
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成品图
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成品图
小贴士
1夏季做面包鸡蛋和牛奶都要冷藏之后再用 2鸡蛋有大有小，牛奶的量请灵活调整
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别人做的日式牛奶款，已经有0道了！
