花木子
水煮肉片，这么热的天气，这个菜特别下饭
2018-06-20 16:00
水煮肉片 [川菜] [下饭菜]
2016.12.29
水煮肉片是的一种传统四川菜式，几乎四川家家户户都会做。麻、辣、鲜、香是水煮肉片的特色。
料 主料
- 150克 里脊肉
- 适量 蛋清
- 适量 芡粉
- 1根大葱
料 辅料
- 1小勺 生抽
- 半勺 醋
- 1勺 料酒
- 适量 白糖
- 适量盐、味精、鸡精
- 适量 胡椒粉
- 3-4颗干辣椒
- 适量 辣椒粉
- 适量 花椒粉
- 姜末
- 半颗莴笋叶
- 适量 蒜末
做
水煮肉片
的做法
1
里脊肉切片
2
将适量盐、蛋清、芡粉、料酒加入肉片拌匀，放置10分钟
3
辣椒切段，加适量花椒粒
4
将辣椒和花椒放入锅中翻炒至棕红色，盛出备用（炒出香味，不要炒糊咯）
5
莴笋下油锅翻炒（略炒一下就好，炒久了就不脆了）盛出放碗底备用。
6
姜蒜末加豆瓣酱适量，锅中放油将其进行翻炒出香味，加适量水（吃饭的小碗约一碗半的水量）放几根葱段大火煮开，然后放适量盐、味精、鸡精、生抽一勺、醋半勺、白糖适量。最后将肉片下锅煮好（肉片煮至翻白即可，不然会老）连同汤底一起装入放有莴笋的碗里。
7
在肉片上放辣椒粉、花椒粉、适量姜末、蒜末、葱段铺在肉片上。锅里另放适量油（不能太多，不然汤低会很油腻）将辣椒粒、花椒粒放入炒香，在油温没有下来时，迅速将油浇在铺好的辣椒上。OK，水煮肉片华丽完成咯.
小贴士
肉片煮的时间不宜过长，否则肉质容易变老
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网友作品
别人做的水煮肉片，已经有0道了！
