红豆蓉蛋黄酥 [甜点]
2017.09.09
万山红
前面发了一个红豆蓉的食谱，那个豆蓉馅特别好吃，我直接用它做了这个蛋黄酥。咸蛋黄用的金奇香的，口感沙沙的，味道香香的，和香甜的豆蓉结合，做出来的蛋黄酥特别好吃哦。我用的特大号的蛋黄，做的成品是80克的，酥皮我用了传统的猪油做的，猪油做的皮特别酥，酥的掉渣，如果不喜欢猪油的也可以用等量的黄油代替，但纯用黄油的皮不够酥，要想黄油的也酥，就得用片状黄油了。还可以一半猪油一半黄油，口感味道都可以，看自己喜欢啦。我平时喜欢一半一半的，但这次是纯猪油的。
料 主料
- 350g红豆蓉馅
- 1份水油皮
- 1份油酥
- 10个咸蛋黄
料 辅料
- 适量蛋液
- 少许黑芝麻
做
红豆蓉蛋黄酥
的做法
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咸蛋黄前提用油浸泡一天，这样即可以去腥又可以提升口感。
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用的时候把蛋黄捞出用吸油纸吸掉表面多余的油
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做好的红豆蓉，具体做法请参考前面发的食谱
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这个红豆蓉晾凉后的样子
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用豆蓉包裹咸蛋黄。咸蛋黄一个大约是15克左右，豆沙用35克，蛋黄的重量会稍有差异，每一个包好的馅总重量是50克
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逐一包好备用
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做油酥：配方是猪油33克，低筋粉67克，放入盆里
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揉搓成油酥面团
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再做水油皮：配方是：高筋粉110克，猪油35克，开水45克，转化糖浆10克。转化糖浆是做月饼皮用的那种糖浆。没有可以不加。用开水把猪油冲化开，然后加入糖浆
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再加入面粉和成面团，大块的那个是水油皮的面团。两种面团和好后盖上保鲜膜饧一小时左右
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把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子
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用水油皮包裹油酥，包严实后擀成长片，然后卷起来。全部做好后，再重复做一遍擀开卷起来。
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卷了两遍的酥皮对折，然后擀成圆片，厚度大约1毫米多点
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包入馅料
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包好收口朝下放入烤盘，表面刷蛋液，撒少许黑芝麻
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烤箱上下火160度预热完成后，入烤箱烤25分钟左右
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烤好的蛋黄酥
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切开看看，皮酥馅香，蛋黄油润，非常好吃。做了10个，一天就没啦
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咬了一口，真好吃
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
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要送人的话就用盒子包装一下，送人就更漂亮
小贴士
转化糖浆是做月饼皮用的那种糖浆，加了皮的颜色和口感会更好，没有可以不加
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