菠菜戚风蛋糕
2017.09.09
念心
方子是8寸的量
料 主料
- 5颗鸡蛋
- 90克低筋面粉
- 30克玉米油
- 60克砂糖
- 一把菠菜
料 辅料
- 几滴柠檬汁
- 一小撮盐
做
菠菜戚风蛋糕
的做法
1
菠菜洗干净，切碎断，榨汁机打成泥
2
过滤出70克菠菜汁备用，剩下的材料也别丢掉，可以留着做菠菜饼，或者活成面团，包玉白菜饺子
3
盆中加入菠菜汁，砂糖，玉米油，盐搅拌至油水融合，表面无玉米油颗粒
4
加入低筋面粉，我没过筛，喜欢过筛的也可以过筛，盆中水份挺大的，多搅拌不会起筋，面糊也不会有颗粒形成的
5
用打蛋棒一直搅拌至面糊顺滑
6
鸡蛋分离至干净容器，蛋黄加入到面糊中
7
翻拌手法搅拌均匀，面糊丝滑，无颗粒，成丝带般落下
8
蛋白加柠檬汁打发至硬性发泡，打蛋器全程低速打发，蛋白更稳定，打蛋器提起来有个小三角即可
9
蛋白分三次加入到菠菜面糊中，用打蛋棒画Z字，翻拌的手法搅拌，很容易将蛋白与面糊融合，蛋白打发到位，不容易消泡，注意手法即可，最后再用刮刀将底下的翻拌均匀，蛋白要充分与面糊搅拌融合，有蛋白颗粒，烤出来的蛋糕就容易开裂
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搅拌面糊的过程将烤箱预热160度，面糊搅拌好，抬高20厘米倒入模具，这样可以减少大气泡的产生，倒入模具后再磕几下，去掉表层的气泡
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提前预热烤箱，可以让倒入模具的蛋糕不用等待，直接进烤箱，这样可以避免等待的过层中，蛋白消泡，我的烤箱是160度烤40分钟，具体温度跟时间，可以根据个人烤箱，适当调整，基本上蛋糕爬高回落后，再烤个10分钟就可以啦
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出炉倒扣，凉透脱模，烤好的蛋糕回弹性很好，压下去会很快弹起来
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成品图
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成品图
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成品图
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