菠萝翻转焦糖蛋糕
2017.09.08
念心
蛋糕最适合用水果来装饰，配方是8寸的份量
料 主料
- 4颗鸡蛋
- 60克牛奶
- 100克砂糖
- 60克低筋面粉
- 30克玉米油
- 370克菠萝
料 辅料
- 几滴柠檬汁
做
菠萝翻转焦糖蛋糕
的做法
1
新鲜菠萝切四份
2
切成1厘米厚的片，用水泡一会
3
60克砂糖倒锅内小火加热成焦糖色
4
菠萝滤干水份，放焦糖内翻炒，菠萝会有水份流出，不必加水，熬至汤汁减少关火，留一点点汤汁留着蛋糕出炉淋面就可以
5
蛋糕模具为了烤出来方便脱模，我裁啦张油纸铺在底下
6
熬好的菠萝片平铺在油纸上
7
鸡蛋分离至两个干净容器，蛋白加几滴柠檬汁打发，分三次加入20克砂糖，打出大眼泡状加入第一次砂糖，打出浓稠状加入第二次砂糖
8
继续打发加入第三次砂糖，打至硬性发泡，打蛋器提起有个直立的小三角尖
9
蛋黄加入剩下的砂糖搅拌均匀
10
加入牛奶、玉米油搅拌均匀
11
过筛低筋面粉
12
搅拌均匀无颗粒
13
打发好的蛋白加入三分之一至蛋黄糊中翻拌均匀
14
再将剩下的蛋白加入，翻拌均匀，烤箱预热160度
15
抬高20厘米倒入模具，震出气泡，入烤箱烤40分钟
16
出炉倒扣，凉透脱模
17
吃的时候可以将锅内的糖浆倒在蛋糕上
18
成品图
小贴士
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