彩色蛋黄酥
2017.09.08
念心
加了点颜色，就是美
料 主料
- 95克普通面粉（水油皮）
- 35克猪油（水油皮）
- 45克清水（水油皮）
- 15克砂糖（水油皮）
- 73克普通面粉（油酥皮）
- 41克猪油（油酥皮）
- 适量彩色色粉（油酥皮）
料 辅料
- 160克莲蓉馅
- 8个咸蛋黄
- 适量玉米油
- 适量咸蛋黄
做
彩色蛋黄酥
的做法
1
蛋黄用玉米油跟朗姆酒泡半个小时，之后预热烤箱，170度烤5分钟
2
将水油皮材料混合在一起，活成面团
3
将水油皮面团揉5、6分钟至面团光滑，盖保鲜膜放一旁松弛
4
混合油酥皮材料，活成面团，之后分成5等份，用色素或者色粉调成自己喜欢的5种颜色
5
将水油皮面团擀成长方形，将5种颜色的油酥皮面团均匀揉成一样大小的长条，均匀的排列在水油皮上，颜色由浅至深排列
6
用水油皮材料包裹上油酥皮材料，收好收口，收口捏紧
7
用擀面杖轻轻的将包裹好的面团擀薄擀大
8
将擀好的面团卷起来，如图将5条颜色顺着卷起来，之后盖保鲜膜松弛15分钟
9
松弛好的面团再次擀薄擀大，擀的长一些，颜色卷起来后层次感比较明显
10
将擀好的面团由浅色向深色卷起来
11
之后用手一点点的将面团整理成均匀的圆柱体，我是用手掌握面团一点点的握均匀的，之后盖保鲜膜松弛15分钟
12
莲蓉馅分成8等份
13
莲蓉馅用手掌压扁，包裹上蛋黄，用虎口一点点收好收口
14
松弛好的面团用刀切开，分成同等份量的两份
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之后再均匀的分成4等份，之后再分成8等份
16
取一份面团竖着放，就看到一层一层的彩色螺旋纹路
17
用擀面杖擀的大一些
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包裹上莲蓉蛋黄馅，一点点推面收好收口，收口朝下放，之后整理下蛋黄酥，将螺旋的中心放在最顶端
19
两头的面团将切口面朝下放擀大，之后包裹上莲蓉蛋黄馅，这样包裹的蛋黄酥才会层次感强，层次分明
20
烤箱预热180度，将包裹好的蛋黄酥放在铺油纸的烤盘上
21
入烤箱180度烤10分钟，之后加盖锡纸继续烤18分钟
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成品图
23
成品图
小贴士
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网友作品
别人做的彩色蛋黄酥，已经有0道了！
