凌云
粉丝和虾放在一起味道也很不错啊看着不错啊
2018-11-05 16:04
红虾粉丝砂锅煲 [阿根廷红虾] [粉丝] [荥经砂锅] [家常菜]
2016.12.29
鲜虾粉丝煲的改良菜
料 主料
- 8只阿根廷红虾
- 1把绿豆粉丝
- 少许五花肉馅
- 4只香菇
料 辅料
- 3勺生抽
- 2勺蚝油
- 2勺料酒
- 少许姜丝
做
红虾粉丝砂锅煲
的做法
1
阿根廷急冻红虾解冻，洗净，去须
2
特地借媳妇玉手演示下大虾开背
3
用牙签将虾线挑出，清理干净
4
绿豆粉丝用温水泡软后捞出备用
5
家里没有肉馅，只有这块肉了，于是我就切下了仅有的肥瘦相间的一块，纯手工现剁成了馅（可直接购买现成的肉馅)
6
香菇4只，3只去把在盖上开十字花刀（主要为摆盘效果），剩下1只及余料一块切丁待用
7
备料完成，来来来，大家一块来张集体照....为保持红虾的鲜，尽量少用调料。姜丝少许去腥，耗油少许提鲜，生抽适量提味，再来些花雕增香
8
开火，待锅热后，放入适量油，下姜丝煸香
9
放入肉馅翻炒至略微变色
10
倒入香菇继续煸炒到菇盖开口
11
将红虾放入锅中一同翻炒，因为后面大虾还要入砂锅煮制，为防止虾肉过劳，在这个环节略微炒制即可（1分钟左右）
12
将泡好的粉丝均匀垫于黑砂锅底部，这锅可是俺故乡雅安的特产之一地道的荥经黑砂锅，老妈专门从家里带过来的
13
将炒制好的虾及辅料有成次的铺垫于黑砂锅中，将适量的生抽、耗油、花雕酒、水混合调制成汁，然后浇于锅中食材之上，略微和虾齐平为好
14
盖上盖，上炉开火，中大火8分钟.....待汤汁收干入粉丝为佳。
别看这黑砂锅黑乎乎的其貌不扬，但据说抗腐蚀、耐酸碱，不起化学反应，烹制美食起来无论煨、炖、煮、烧均可，故乡著名的“砂锅雅鱼",这黑砂锅是制定烹制容器。
15
开盖，露出庐山正面目
虾肉嫩滑鲜甜适正好，充分的吸收的汤汁的粉丝软硬适中，口感味道都很正点。
小贴士
注意火候和调味
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网友作品
别人做的红虾粉丝砂锅煲，已经有0道了！
