麻婆豆腐 [川菜] [家常菜] [下饭菜]
2016.11.01
咕噜噜
麻婆豆腐是一道经典的川菜，做法虽然简单，但它的滋味却不简单。
豆腐经过烹煮色深红亮，撒上葱花，红白绿相衬，形整不烂，麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜，七味面面俱到。淋在白米饭上，汁水渗透进香糯的米饭里，喂上一口，整个口腔迸发出鲜麻，就好像豆腐在跳舞一般。
料 主料
- 1块豆腐
- 50克牛肉沫
料 辅料
- 1勺豆瓣酱
- 适量花椒
- 1小勺花椒粉
- 1小勺辣椒粉
- 1小勺胡椒粉
- 半碗水淀粉
- 2根小葱
做
麻婆豆腐
的做法
1
豆腐切块，沸水锅中撒上少许盐，放上豆腐块过焯，捞出放进冷水中浸泡
2
锅中热油，放上肉沫炒熟，豆瓣酱、花椒、辣椒粉和胡椒粉小火炒香，加水煮开
3
把之前焯好的豆腐放入锅中，煮3分钟左右，加盐、白糖调味，用水淀粉勾芡
4
盛出装盘，撒上葱花和花椒粉
小贴士
1.选用嫩豆腐做主料，吃起来口感才嫩滑； 2.豆腐提前过水焯熟，固形不松散； 3.炒豆瓣酱和花椒、辣椒粉时一定小火，以免炒焦； 4.翻炒豆腐时动作轻微，不要碰散豆腐； 5.豆瓣酱里已有适量的咸味，调味加盐时需酌情添加。
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