桃山松仁奶黄月饼 [月饼]
2017.09.08
万山红
桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆、牛奶、奶油、蛋黄等制成，口感细腻。桃山皮和中式月饼馅的结合，不仅是把高油高糖的中式皮的配方改变了，因桃山皮色彩丰富，月饼的颜值也高了很多。今天我做得这款月饼就是采用的桃山皮，但我没有加蛋黄，原因是我是用的奶黄馅，奶黄馅里有鸡蛋和咸蛋黄，我觉得奶香味足够了，就把桃山皮里的蛋黄液省了。这款月饼不仅是皮好看好吃，馅料也是非常香的，我是第一次尝试把松子仁加入奶黄馅中，吃了才知道原来他们两个真的很搭调的，松仁让奶黄馅更香啦。这款月饼食材中富含维生素A及B族维生素，核黄素等营养物质，
料 主料
- 大白芸豆
- 麦芽糖
- 黄油
- 奶粉
- 白糖
- 面粉
- 红曲粉
- 抹茶粉
- 芥子橄榄油
料 辅料
- 咸蛋黄
- 纯牛奶
- 淡奶油
- 鸡蛋
- 中筋面粉
- 玉米淀粉
- 白糖
- 奶粉
- 黄油
- 松子仁
做
桃山松仁奶黄月饼
的做法
1
咸蛋黄放入碗里，喷酒后上笼蒸10分钟，用的金奇香的咸蛋黄，这个蛋黄熟了以后很沙，口感不错
2
蒸熟后压碎，我是用保鲜袋装着擀面杖压碎的，也可以用刀碾碎
3
把牛奶、淡奶油、鸡蛋，白糖放入盆里搅拌均匀后加入混合的粉类，搅拌到无颗粒的状态
4
把拌好的糊倒入不粘锅中，放入黄油和压碎的咸蛋黄搅拌均匀
5
用中小火炒，炒到成团的状态即成金色奶黄馅。晾凉备用。做好的奶黄馅有500克左右
6
将做好的奶黄馅和烤好的松子仁放盘中。松子仁我是之前用枫糖糖浆拌了后烤熟的，也可以直接炒熟加里面
7
和奶黄馅一起揉均匀备用
8
下面做桃山皮。把大白芸豆浸泡一晚后剥掉外皮，泡了之后很轻松就把皮剥掉了
9
去皮的豆子放入电饭煲中，加水没过豆子，用宝贝粥功能把豆子煲到软烂，放入破壁机中搅打成细腻的糊
10
豆糊放入面包机中，用自动翻炒功能，加入30克油炒至水分蒸发一部分，馅料稍干
11
加入麦芽糖和白糖继续翻炒大约10分钟
12
把黄油放入炒至黄油完全融化即可
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取炒好的豆蓉，奶粉和面粉混合加入揉均匀
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取一半做好的桃山皮，加入红曲粉揉均匀
15
再取一半加入抹茶粉揉均匀
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两种颜色的面团备好了
17
把面团分成20克的剂子，松仁奶黄馅分成30克的剂子
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用月饼模具，选立体的樱花片，模具中撒一点熟的糯米粉防粘。先取一小块红色面团，压在花片上，把花形部分填满
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然后用绿色皮包裹馅料包严实放入模具中
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推压出来即成形，还做了其他花形的，方法相同，也可以就用一种颜色的皮，做成纯色的，我做了纯色的玉兔捣药花形的
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烤箱上下火160度预热完成后，中层偏下入烤箱烤15分钟。注意不要让表面上色，否则影响美观
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烤好的桃山皮的月饼，是不是看着美美哒。说明一点，刚刚烤好的月饼皮稍微硬一点，密封盒保存冷藏一天后会回油，就软了，而且表面的干粉也会
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切开看看馅料，奶黄馅包裹松仁，很香的哦
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说明一点，上面的图是刚烤好的，表面有防粘的干粉，颜色也淡些，月饼皮稍微硬一点，密封盒保存冷藏一天后会回油，就软了，而且表面的干粉也会被吸收，颜色会变得更好看，这个图就是回油后的。可惜我的成品图是做好就拍的，颜色没有这个放了一天的好看哦，只是放了一天后就剩了这三个了，其它的做好就被吃掉啦
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1.这个量总共是20个50克月饼的量，我烤了两盘。可以根据自己需要按比例增减。 2.配料表中，主料是桃山皮的用料配比，辅料是奶黄馅的用料配比。
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网友作品
别人做的桃山松仁奶黄月饼，已经有0道了！
