麦子
烤的很漂亮，卷得完美[强]
2018-02-07 08:24
戚风蛋糕卷
2017.09.08
戚风卷嘛，按戚风做就好，蛋白湿性就好
料 主料
- 4个鸡蛋
- 50克牛奶
- 40克玉米油
- 60克低粉
- 10克细砂糖（蛋黄用）
- 30克细砂糖（蛋白用）
做
戚风蛋糕卷
的做法
1
准备材料，以及两个干净的盆，切记工具和容器都是必须确保是无水无油的
2
将蛋清蛋白分离，我是直接用蛋壳分的蛋，不熟练的朋友可以网上买个分蛋器来完成这一步，确保蛋清里没有任何蛋黄，将分出的蛋清放至冰箱冷藏备用。
3
直接在蛋黄盆中倒入牛奶和玉米油称重，用手抽搅拌蛋黄，做好乳化。
注：不熟练的朋友可以先将玉米油和牛奶称量好再倒入蛋黄中。
4
蛋黄糊乳化好以后加入砂糖，继续用手抽搅拌至砂糖熔化。
5
将过筛好的低粉倒入蛋黄糊中，用手抽搅拌，搅拌至蛋黄糊细腻，无颗粒。
6
手抽拌面粉时可以进行Z字搅拌，切记不是画圈，以防起筋，拌至看不见干粉时，提起手抽检查蛋黄糊状态，蛋黄糊应是细腻的，可以连续流淌下来的。
7
细砂糖分三次加入蛋清中用电动打蛋器打发至湿性
8
取1/3蛋白霜至蛋黄糊中用一体式刮刀翻拌均匀，随后将翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，用一体式刮刀翻拌均匀，此时注意拌好的蛋糕糊的状态，如果太干的话建议再加点牛奶拌至蛋糕糊细腻，看不见白色蛋白霜。
9
将拌匀的蛋糕糊从高处倒入垫好油纸的金盘中，用刮刀抹平，然后震动金盘，震出大气泡。
10
将金盘放入180度预热好的烤箱中层，上下火160度烤20分钟后，转上下火180度烤具体时间以上色为准，上色满意后用牙签试，烤至无面糊带出即可出炉。
注：如果是准备做反卷，则可以忽视蛋糕的上色情况，只要20分钟后用牙签测试，蛋糕烤熟即可出炉。
11
出炉后将蛋糕拎出，移至凉架上，表面盖上油纸或是毛巾
12
等表面热气散去，即可另取一张油纸，将蛋糕反过来，揭开油纸，继续盖上蛋糕上。
注：若是表现热气没散去就翻面，容易造成表皮的损坏，朋友们自己做时自己体会。
13
取出200克左右的淡奶油，配以10%的砂糖打发至抹面状态，在蛋糕上抹上奶油，放上准备好的水果，我是放的芒果，最边缘的位置不用抹奶油。
14
借助油纸及擀面杖将蛋糕卷起，放至冰箱冷藏两小时以上，取出切开即可食用。
15
建议用波浪齿的蛋糕刀加热来切，每次都要将刀擦干净再切下一刀
16
完工
小贴士
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2
评论
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我要评论
好诱人
2017-09-08 23:00
网友作品
别人做的戚风蛋糕卷，已经有0道了！
