可可麻薯软欧
2017.09.07
念心
喜欢麻薯的Q弹口感
料 主料
- 135克高筋面粉（可可面团）
- 25克全麦面粉（可可面团）
- 8克红糖（可可面团）
- 6克可可粉（可可面团）
- 20克砂糖（可可面团）
- 一小撮盐（可可面团）
- 85克冷水（可可面团）
- 2克酵母（可可面团）
- 37克全蛋液（可可面团）
- 10克黄油（可可面团）
- 63克水磨糯米粉（麻薯）
- 18克粟粉（麻薯）
- 20克砂糖（麻薯）
- 100克牛奶（麻薯）
- 8克热水（麻薯）
- 10克黄油（麻薯）
料 辅料
- 适量豆沙馅
- 适量核桃
- 适量蔓越梅
做
可可麻薯软欧
的做法
1
先来做麻薯，砂糖加热水搅拌至砂糖融化，也可以隔水加热至砂糖融化
2
除了黄油外，加入麻薯的其他材料，搅拌至均匀顺滑无颗粒
3
将搅拌好的麻薯液体上锅蒸至颜色变成透明状态，我蒸了20分钟
4
取一块油纸，将蒸好的麻薯倒在油纸上，加入黄油，麻薯的热度会热化黄油的，戴一次性手套揉均匀，让麻薯充分与黄油融合
5
揉好的麻薯装入保鲜袋，冰箱冷藏备用
6
来做可可面团，除黄油跟水外的其他材料倒入盆内
7
一点点加入水，因为地区湿度不同，以及面粉的吸水性不同，建议留10克水，揉好的面团如果有点干，再加入剩下的水
8
活好的面团倒在揉面垫上，一直向前推揉，大约推揉20分钟，面团出现扩展状态，加入黄油，再揉几分钟，就可以出手套膜啦，不用出的太薄，能撑开就可以
9
将揉好的面团放盆内发酵至两倍大，手指沾干粉按下去有个圆圆的洞，但不回弹即可
10
将面团取出，按压排气
11
分成三等份，揉均匀，放置一旁松弛15分钟
12
核桃放烤箱160度烤10分钟，皮能搓下来即可，压碎备用
13
将松弛好的面团擀成圆片
14
从冰箱取出麻薯，分成三等份，取一份擀成比可可面团小一点的圆片，铺在可可面团内
15
铺上一层豆沙，撒上核桃碎跟蔓越梅干
16
从一头轻轻的卷起来，尽量卷的紧一点
17
收好收口，烤盘铺油纸，将卷好的软欧收口朝下放在烤盘上，同样方法做好另外两份
18
筛点干粉在表面
19
用刀片在表面划出喜欢的花纹
20
烤箱放碗热水，软欧放到烤箱内发酵20分钟，软欧比之前大一倍即可
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烤箱预热180度，烤18分钟，出炉即可食用
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成品图
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成品图
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别人做的可可麻薯软欧，已经有0道了！
