核桃香酥软欧
2017.09.07
念心
欧包是欧洲人的主食，注重天然、无糖或低糖、营养、健康。欧包外形实而不华，口感外脆内软韧劲十足，越吃越有滋味
料 主料
- 29克高筋面粉（酵头）
- 29克全麦面粉（酵头）
- 45克冷水（酵头）
- 1克酵母（酵头）
- 150克高筋面粉
- 25克全麦面粉
- 65克冷水
- 4克盐
- 1克酵母
- 60克核桃仁
料 辅料
- 25克核桃（核桃酱）
- 25克水（核桃酱）
- 20克蜂蜜（核桃酱）
- 10克黄油（核桃酱）
- 1克盐
做
核桃香酥软欧
的做法
1
提前一晚做酵头，混合所有酵头材料，混成面团，冰箱冷藏发酵12个小时以上
2
发酵好的酵头，从碗底能看到像蜂巢一样的网眼，打开盖子有一点点的酸味就是发酵好的
3
酵头发酵好后，先做核桃酱，核桃装入保鲜袋，用擀面杖擀碎，越碎越好，接近粉状即可，加入核桃酱的其他材料，黄油必须是软化状态，之后搅拌均匀，让所有材料均匀融合即可
4
混合主面团所有材料，活成棉絮状
5
加入酵头跟核桃酱，活成面团，欧包面团需要的水份大一些，揉面的时候会有一点点粘手
6
面团一直揉至起筋状态即可，大约揉了15分钟左右，之后放置一旁，松弛半个小时，有面包机可以用面包机揉面
7
烤箱预热170度，核桃仁放入烤箱烘烤10分钟，这样烤出来的欧包会有浓郁的核桃香味
8
将核桃碎倒入面团中揉均匀，松弛过后的面团已经没那么粘手啦
9
之后盖保鲜膜发酵
10
每隔半个小时，将面团四个方位，揪起一角，向中间折叠，折叠好盖保鲜膜继续发酵
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这是第二次折叠，我一共折叠了三次
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发酵好的面团，用手指沾干粉按下去有个圆圆的洞，不回弹
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将面团分成均匀的两份，松弛20分钟
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将面团揉成圆，就像做馒头一样，从上向下，向内揉圆即可，可以撒点干粉方便操作，之后放置一旁发酵至两倍大
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发酵好的面团用手按下去，会回弹回来，用刀片割出花纹
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烤箱预热220度，先用220度烤15分钟，后转180度烤10分钟
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凉透切片即可食用，外酥里嫩，浓郁的核桃香味，好吃有嚼劲
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成品图
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成品图
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别人做的核桃香酥软欧，已经有0道了！
