蛋黄酥
2017.09.07
念心
喜欢咸蛋黄的，千万不要错过，配方是10个的份量
料 主料
- 85克普通面粉（水油皮）
- 30克猪油（水油皮）
- 15克砂糖（水油皮）
- 41克水（水油皮）
- 50克普通面粉（油酥皮）
- 20克玉米淀粉（油酥皮）
- 35克猪油（油酥皮）
料 辅料
- 400克豆沙馅
- 10颗咸蛋黄
- 适量玉米油
- 一瓶盖朗姆酒
- 1颗蛋黄
做
蛋黄酥
的做法
1
生的咸蛋倒掉蛋清，将蛋黄外层的包裹膜也去掉，加玉米油，朗姆酒泡一会，没有朗姆酒可以用高度酒代替，蛋清别丢掉，可以加鸡蛋炒着吃
2
烤箱预热170度，泡好的蛋黄入烤箱烤7分钟，上色即可
3
将水油皮材料混合，活成面团，揉至面光，盆光，手光，可以撑出简单的手套膜即可，包裹保鲜膜冷藏备用
4
将油酥皮材料混合，活成面团
5
将两种面团分成各10等份，松弛10分钟
6
用水油皮材料包裹油酥皮材料，收好收口，之后松弛15分钟，夏天做，湿度比较大，不用盖保鲜膜，天气冷的季节就得盖保鲜膜松弛
7
将松弛好的面团擀成长条，再卷成牛舌卷，继续松弛15分钟
8
松弛好的牛舌卷，再擀成长条，卷起来，继续松弛15分钟
9
将红豆酥分成10等份，红豆沙压扁，包裹蛋黄
10
用虎口一点点收好收口
11
松弛好的面团在中间压一下，之后擀成圆片
12
包裹上豆沙蛋黄球，收好收口
13
蛋黄打散，均匀的刷在蛋黄酥表层，烤箱预热180度烤30分钟
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成品图
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