川味儿凉拌鲫鱼
2017.09.07
荷妈
鲫鱼的做法有很多，凉拌鲫鱼是其中比较独特的一种。川味凉拌鲫鱼在川菜馆中很常见，售价大约16~29/条不等。自己在家做，实在又划算选了目前。如此做法的鲫鱼凉吃，一点儿都不会腥。尤其天热时，做这份一份凉拌鲫鱼，鲜嫩香辣，一丝细微的酸甜，真是太开胃，太过瘾了……
料 主料
- 500g鲫鱼
- 30g蒜
- 20g青红辣椒
- 10g仔姜末
料 辅料
- 腌鱼料
- 1把葱
- 2块姜
- 3g盐
- 1g白糖
- 2勺料酒或黄酒
- 1勺醋
- 1g胡椒粉
- 调味料
- 15g生抽
- 10g味极鲜
- 5g白糖
- 10g香醋
- 5g麻油
- 30g泡菜水或温水
- 30蒸鱼豉油
- 30g辣椒油（可选）
做
川味儿凉拌鲫鱼
的做法
1
准备好如图示的材料
2
鱼打一字花刀，放入腌鱼料按摩鱼身，放入姜葱腌制15分钟以上
3
将蒜，青红椒切碎，葱叶切葱花，家里仔姜没有，就没添加
4
空碗中放入大蒜末，青红椒，一半的葱花
5
加盐，生抽，味极鲜，香醋，麻油，泡菜水或温水拌匀
6
腌好的鱼洗干净用厨房纸擦干，鱼腹中放一把葱段和姜丝，临时添加一小把薄荷（忽略）
7
姜丝葱段铺盘中，放上鱼。水开后入锅大火蒸10~15分钟，关火焖3~5分钟
8
将蒸好鱼的汤汁倒入调味碗中（介意的可不要），加入蒸鱼鼓油和红油拌匀
9
浇在鱼身上，撒上葱花。清爽，鲜美，香辣的凉拌鱼就的好了。
小贴士
腌制鱼时姜，葱可打成汁腌鱼更好。 鱼的腥味较重，若去腥不好，味不重就不好吃，因此添加醋或柠檬汁来腌可更好地去腥。 蒸制时，时间长短根据鱼的大小来定，8两以下的鱼大约7，8分钟 鱼最好放深盘，调味汁尽量可以没过鱼身，边吃边蘸料汁吃，鲜香辣，非常开胃！
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网友作品
别人做的川味儿凉拌鲫鱼，已经有0道了！
