芭比蛋糕胚 [烘焙]
2017.09.07
G.zhuo
如何做个漂亮的芭比蛋糕胚。
料 主料
- 5个鸡蛋
- 57g牛奶
- 65g色拉油
- 95g新良有机石磨中粉
- 70g白糖
做
芭比蛋糕胚
的做法
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1. 色拉油与牛奶混合，
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2. 搅拌乳化状「就是比较浓稠的状态。」
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3. （准备工作：蛋黄与蛋清需分离）倒入蛋黄中，搅拌均匀。
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4. 筛入中粉。
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5. 继续搅拌成光滑的蛋黄糊。
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6. 蛋清一次性加入白沙糖打发至小小弯勾角的状态。
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7. 取三分之一拌入蛋黄糊中。
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8. 搅拌均匀的蛋黄糊，可以左右，右左，上下的搅拌，均匀即可，不易多拌，以免出筋。
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9. 蛋黄糊倒入蛋清中，
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10. 以J字翻拌的手法翻拌均匀，
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11. 拌好的面糊呈现飘带状，倒入学厨 玫瑰金7寸芭比娃娃立体公主裙蛋糕模具中。
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12. 烤箱预热，上火155下火165，我是东菱38升的烤箱，温度会偏高一些，所以度数选用比一般烤箱略低一些属于正常范围。（温度还得根据自家烤箱温差适当调整）
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13. 放底最低层，我选用80分钟，最后烤了60分钟就出炉了，因为快顶到烤箱上面发热管，用牙签扎进蛋糕内并没有湿润状态，60分钟已证明时间足够。
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14. 出炉后一定要记得倒扣凉透后徒手脱模，
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15. 成品图
小贴士
温度还是需根据自家烤箱来适当调整，因为模具比较高，请适当调放模具位置，以免离上管太近，膨胀过程中发生烧焦意外。这里使用了新良家的有机石磨中粉，做出的效果，口感也是不错的！
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网友作品
别人做的芭比蛋糕胚，已经有0道了！
