秦雪飞wi
肠衣是菜市场买的吗
2017-09-20 02:53
脆骨脆皮肠
2017.09.07
在关东煮吃到的脆骨丸和脆骨肠，自己DIY了一下，做成了脆皮肠，口感更美妙
料 主料
- 800g猪肉馅
- 180g鸡脆骨
- 80g奥尔良粉
- 90g土豆淀粉
- 110g凉水
- 1勺白酒
- 1勺白胡椒粉
- 1勺老抽
料 辅料
- 若干脆皮肠衣
做
脆骨脆皮肠
的做法1
选择肉馅，可以选择肥瘦比例是3/7的，稍微肥一点，口感会更好
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准备脆皮肠衣，反复清洗干净后，放水中浸泡加入两大勺料酒
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鸡脆骨选择这种三角的脆骨
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用料理机打碎，或者菜刀剁碎
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脆骨碎放入肉馅中
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放入白胡椒粉和白酒，搅拌均匀
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放入奥尔良调味粉，品牌不同含盐量不同，加的量也要酌情
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我买的奥尔良粉不是很咸，又加了几克盐，加入老抽调色
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淀粉放入冷水搅匀
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分词加入馅料中，顺时针搅匀，直至淀粉水吸收
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盖保鲜膜腌1个小时
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准备棉绳和灌肠器
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灌好后，用针扎一扎然后滚一滚排出肠内气体，这样一会煮的时候不容易破
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准备一锅水，水里加些老抽调色，开始煮肠
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全程温度控制在80-92度之间，不能煮到沸点温度开锅，如果温度不小心煮高了，可以加入少许凉水调节
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开煤气灶的最小火
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大约煮30分钟，根据肠的粗细决定时间，煮好后，放架子上凉透
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脆皮肠平时保存冷冻，食用时提前取出解冻，用水煮热透，或者蒸透，可以煮火锅，可以煮麻辣烫，也可以烧烤串竹签上
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办公室吃法：微波炉打几分钟，然后小火煎一下
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平底锅用厨房纸粘点油，擦一下锅底即可，然后小火煎至表面焦
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口感很棒
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成品
小贴士
抽真空冷冻，可以保存3-4个月，但是尽早吃是最好的
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网友作品
别人做的脆骨脆皮肠，已经有0道了！
