砂锅水煮肉片
2017.09.07
幸福佑手牵
《水煮肉片》是一道汉族新创名菜，起源于自贡，发扬光大于西南，属于川菜中一道著名的家常菜。这道菜的主料是猪里脊肉，含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供丰富的血红素（有机铁），以及促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血滋阴润燥的功效。这道菜的作法独特，不但确保了肉质的鲜嫩，而且味道香辣，颜色鲜红油亮，可谓是“麻、辣、鲜、香”俱全，美味又养生，是一道非常下饭的美食！
料 主料
- 500克里脊肉
- 适量木耳
- 适量金针菇
- 适量豆芽
- 适量青菜
料 辅料
- 1个蛋清
- 适量淀粉
- 适量生抽
- 适量盐
- 适量料酒
- 适量豆瓣酱
- 几片生姜
- 几瓣大蒜
- 适量干辣椒
- 适量花椒
- 适量白芝麻
- 2根香菜
- 适量油
做
砂锅水煮肉片
的做法
1
里脊肉洗干净切薄片，加入料酒，盐，淀粉，蛋清 搅拌均匀
2
木耳提前泡发
3
其它材料准备好
4
砂锅里面放入适量花生油，烧热，把干辣椒，花椒放入里面，小火慢慢炒香捞出。(注意，这个步骤只有可以干烧的砂锅才能这样操作，我用的是干烧急冷都不破的坤博砂锅，所以这样操作没问题)
5
再加入豆瓣酱，待炒出红油后加入姜片，蒜瓣炒香。再加入清水烧开(注意，这一个步骤也只有干烧急冷都不破的砂锅才能操作)。
6
待水烧开， 一片片放入肉片，再放入木耳，金针菇，煮几分钟，继续放入豆芽，青菜
7
煮熟之后将菜捞出放入碗中，再把之前的干辣椒，花椒铺在上面。另起油锅，把油烧至冒烟，再将热油倒进碗中。
8
撒上葱花，香菜，芝麻， 水煮肉片就OK啦。
9
绝对美味哟！
小贴士
小贴士： 1，这个菜由于途中需要用油炒，还要趁锅热的时候直接加冷水，所以只有干烧急冷都不破的砂锅才可以直接这样做，并且砂锅本身必须要是干燥的（锅体没有吸收水份）。 一般的砂锅，不能这样操作，我用的是干烧急冷都不破的坤博砂锅，所以没问题。 2，肉片在锅中煮的时间要控制好，可以少煮一会儿，肉质会更细嫩，更香滑可口。
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网友作品
别人做的砂锅水煮肉片，已经有0道了！
