云南破酥包
2017.09.07
念心
包子也可以做的一层一层的
料 主料
- 360克普通面粉
- 230克水
- 250克雪菜
- 3克酵母
- 280克普通面粉（油酥皮）
- 140克猪油（油酥皮）
- 250克五花肉
料 辅料
- 适量花椒
- 一小块桂皮
- 适量八角
- 适量陈皮
- 适量盐
- 适量糖
- 适量酱油
- 一小块姜
- 适量料酒
做
云南破酥包
的做法
1
雪菜用水泡3个小时
2
面粉加酵母，水，活成光滑的面团
3
盖保鲜膜发酵
4
五花肉洗干净，切薄片，冷锅下入，小火加热，不停的翻炒，直到出了很多油，变色，加花椒大料，桂皮，姜片翻炒一会，再加入陈皮，砂糖，酱油炒一会，加入适量的盐，料酒，之后多加点开水炖半个小时
5
油酥皮材料放盆内，活成面团
6
发好的面团放面垫上排气
7
分成25等份，油酥皮材料也分成25等份
8
用发酵的面团包裹油酥皮面团，收好收口，放一旁松弛15分钟
9
红烧肉凉透取出，切成肉末，雪菜滤干水份，炖肉剩下的一点汤汁及油倒入盆内，一起活成馅
10
松弛好的面团擀成长条，卷成牛舌状，松弛15分钟
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再擀成长条，卷起来，松弛15分钟
12
松弛好的牛舌卷，从中间压一下，再压扁，擀成2毫米厚的圆饼
13
包裹上拌好的馅，大拇指跟食指从一头捏个小褶
14
转动拿包子的手，另一只手一直这样捏小褶，直到全部捏完，收口
15
大火蒸10分钟即可出锅
16
一层一层的酥皮，很好吃
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成品图
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成品图
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