糖小饼
面包做的太好了，棒棒哒
2019-11-06 13:51
【红颜面包】伯爵茶桂圆包 [烘焙 面包 主食]
2017.09.06
清甜型的一款面包，给人的感觉一如它的名字那般。
不得不说我首先是被这个名字吸引的，看着就很有一番缱绻诱人的味道。
如果要我来起名的话，肯定是叫伯爵茶桂圆包，之类的o(╯□╰)o
然而很对不起这优雅名字的是，我好像把它拍成了黄脸婆= =
算了，自古红颜易殇美人迟暮岁月催人老。佛曰，不过一副臭皮囊。
哎呀，可是我就是爱瞧美人儿的好皮相。话说有谁不喜欢的吗？
算了，来上升到哲学，我们要透过现象看本质。
呃，本质好像还是伯爵茶桂圆包....╮(╯▽╰)╭
料 主料
- 165G高筋面粉
- 10G白砂糖
- 1.6G盐
- 10G蜂蜜
- 50G老面
- 1.2G低糖干酵母
- 125G（伯爵茶1.8G+热水125G）红茶液
料 辅料
- 58G龙眼干（桂圆干）
做
【红颜面包】伯爵茶桂圆包
的做法
1
伯爵茶1.8G用热水125G冲开后放凉，然后所有面团材料混合揉至出膜。
2
加入龙眼干。我的龙眼干是对半切的，这样比较大块。
（原方用的荔枝干，还用黑朗姆酒浸泡过。我不喜欢泡果干，没有泡。）
3
发酵时间我比原方延长了，发酵的中途翻了一次面。
发酵至2-2.5倍大，中间按压一个孔不缩不塌。
4
将一发之后的面团滚圆，室温（原方是32℃）末发40分钟。
（因为我就只有一个，所以没有切分醒发的步骤，直接滚圆了）
5
末发好之后在表面撒上薄薄一层面粉，划三刀。
我看原方配图像是个“川”字，所以把左右两边都划得有点弧度，不是笔直的三刀
6
烘烤：我是225℃石板预热，中下石板放面团，中上水盘倒开水。
蒸汽10分钟后拿走水盘，转200℃再烤10分钟。取出放凉即可。
（原方面团放中层，底层水盘倒凉水中途不拿掉，全程200℃，20-22分钟）
小贴士
配方参考自林育玮老师，我用原方1/3量做了1个。 酵母减量，龙眼干代替荔枝干，操作步骤根据实际情况有调整。 以下给出的是我的材料用量和制作过程。
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